泡芙可以加吉士粉吗 做泡芙可以不用糖粉吗

很多人特别喜欢吃泡芙，甜甜的，里面夹着浓浓的奶油味，真的是棒极了。蛋糕店的泡芙一般都撒了糖粉的，看起来更加有食欲感。那么做泡芙可以不用糖粉吗？不妨和小编了解下！

泡芙可以加吉士粉吗

可以。

材料

(泡芙)水50ml,(泡芙)室温牛油23g,(泡芙)高筋面粉30g,(泡芙)鸡蛋1只((另外要少少蛋液扫在泡芙上),(吉士酱)牛奶125ml,(吉士酱)vanillaextract1/2 teaspoon,(吉士酱)蛋黄1.5个,(吉士酱)砂糖37g,(吉士酱)低筋面粉12g

做法

1、泡芙做法:将水及牛油在锅中煮至滚。

2、离火，加入已筛过的高筋面粉，搅混。开火再煮，要不停用木棍搅直至形成一个面团而且面团不黏锅子，大约1-2分钟。

3、将面团放在另一个大碗中待凉约5-10分钟，如果太热会令蛋液煮熟，一边加蛋液一路搅拌，(我觉得用木棍搅就可以)，加至大半只蛋时要检查面团，如果面糊流下时呈现倒三角的条就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液搅拌再检查，不要一次过全加，因为太稀就不能成形。

4、入挤袋，在牛油纸上挤出泡芙，每个约5cm直径。每个泡芙扫上少少蛋液作保湿作用，但扫太多就会影响膨涨，又或者用少许水都可以。

5、放入预热180度的焗炉焗27-33分钟。

6、吉士酱做法：在锅内放入牛奶，vanilla extract及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滚后离火。

7、打散蛋黄，加入砂糖混合。

8、加入过筛的低筋面粉混合，直至没有粉粒。

9、先加入一半的热牛奶搅混，加入余下另一半再混合。

10、过筛，在锅内再次加热，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard状，熄火。

11、倒入碗中，盖上保鲜纸，保鲜纸要贴住custard防止表面结皮，放入雪柜。

做泡芙可以不用糖粉吗

可以。

糖粉也可以不用撒，还有糖尿病的患者不能吃这个。

脆皮抹茶泡芙

原料：

1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克

2.泡芙面糊适量

3.抹茶发泡蛋适量

做法：

1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。

2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。

3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。

6.以180～220℃烤温，烤约20～25分钟，即可取出放凉备用。

7.用挤花袋将抹茶发泡蛋从顶部挤入泡芙即可。

吉士粉具体用法

吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：

１、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。

２、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

３、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。