泡芙软了怎么办 泡芙需要放多少泡打粉

我们都知道，泡芙做的好不好吃，与选材和烘烤技术有关。选材非常关键，那么做泡芙需要放泡打粉吗？泡芙怎么做好吃？不妨和小编了解下！

泡芙软了怎么办

1、馅料的泡芙

放有馅料的泡芙一般都是当天做当天吃完，常温下不能保存到第二天的，等第二天就会变味了；但是可以密封扎好，放在冰箱里冷藏保存，这也只能保存一天左右，要尽快吃完，而且放入冰箱保存过的泡芙不脆，变硬了。

2、灌馅料的泡芙

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

泡芙需要放多少泡打粉

正宗泡芙是不需要放泡打粉的。

泡芙面团的原料其实很单纯：黄油、水、面粉和鸡蛋（糖依个人喜好添加），原料中没有泡打粉，制作过程也不需要打发蛋白，那么泡芙是如何变得蓬松充满空气感呢？泡芙面团的制作和其他面团有一个很大的区别，就是泡芙面团需要将面团“烫熟”。因为面粉含有淀粉、蛋白质等物质，当面粉中的淀粉成分加热超过摄氏53度时会产生糊化现象，淀粉会吸收大量的水分。烘烤时淀粉所包住的水分会因为温度升高而变成水蒸气，将面团迅速撑开，就变成一颗颗鼓鼓的泡芙啦！

不用泡打粉做泡芙

用料低筋面粉80克

辅料：鸡蛋100克、调料水140克、白糖5克、黄油60克、淡奶油100克、白砂糖30克

泡芙的做法

1、将水、黄油和糖煮开；加入过筛的低粉，快速拌匀，至面粉全部烫熟

2.稍凉依次加入全蛋液拌匀；装入布袋，套上锯齿裱花嘴，挤入烤盘

3.烤箱预热220℃，烤制10分钟，膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可；淡奶油加糖打发，装入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，挤入奶油(也可以切开泡芙顶部，挤入奶油，放上喜欢的水果即可)

烹饪技巧

1、将混合好的泡芙面糊挤出后，可以用手沾水轻轻整形；

2、入烤箱前在泡芙表面撒点水，泡芙口感更酥；

3、泡芙面糊软硬适当，以挂在搅拌器上呈现倒三角形状，不滴落为标准；

4、烤制泡芙要一气呵成，绝对不可以在中途打开烤箱门，否则会泡芙会塌陷。