做腊肠是切肉还是绞肉 腊肠肉用切肉和绞肉哪个好

大多数情况下，如果做腊肠的量不是很多的话，可以用切肉，这样做出来的腊肠口感会更好，如果嫌麻烦，可以用绞肉，这样会更简单便利也更入味。下面让我们具体来看看吧！

做腊肠是切肉还是绞肉

做腊肠的肉可以用切肉，也可以用绞肉。两种都有好处：

自切肉，可以将每一块肉都按照自己想要的形状进行切片；也可以看到买回来的肉到底好不好，是否清洗干净了。

机器姣，主要针对的是现阶段的一些年轻人，或者家中不方便切片的人，或者偏懒惰性的人群，或者大批量制作腊肉肠的人群。他们通过这种方式，可以节省时间，加快效率，让自己更省事！

所以，看你从什么角度看问题，不同的角度得到的结果不一样哈。

做腊肠的肉用切肉的好处

在做腊肠的时候，大家应该要注意，应该要把猪肉切成粒，千万不要直接把猪肉打碎成泥，直接把猪肉打碎成泥可能是会影响到口感的，猪肉切成粒会更加有嚼劲一些。有很多人为了图方便，可能直接用搅拌机把猪肉打成泥，这样不仅没有办法让猪肉有香味，也会让做出来的腊肠特别不好吃，应当手动把猪肉剁成小肉粒。

做腊肠的肉用绞肉的好处

因为外面用肠衣裹着，里面当然是用机器绞的肉好，肥瘦肉均匀算一方面，还能把调料可以拌的更均匀！更多地是因为为了风干的而不影响肉的细嫩！风吹过的肉一般都是很老的额，如果用绞肉机绞过的肉就不存在这方面的问题了！

自制腊肠的做法

用料：

猪前槽肉5斤、肠衣适量、糖70g、盐60～65g、白酒70g、十三香、辣椒粉、鼠尾草、鸡精等适量

步骤： 

1、猪肉（肥瘦比例3：7）切小块（比指甲大一些就行，讨厌吃肥肉的口感，又单独用剪刀把肥肉剪得更碎些），加入佐料腌制3小时以上。

2、肠衣淸水洗净浸泡

3、用漏斗把肉灌入肠衣，适当距离用线扎紧。没有合适的漏斗，用饮料瓶代替。

4、挂阴凉通风处，用针均匀地扎上些眼儿，利于风干。有空气的地方一定要扎到。

5、大约十天吧，肠体变干变硬即可切片蒸熟吃啦。

小贴士：

1、肠衣不要久泡，清洗干净湿润就好。

2、没灌肠机的，找个漏斗，肠衣撑开套在漏斗的颈上。

3、肉切成小块容易灌。当然，有灌肠机就无所谓了。

4、腊肠越干越咸，盐的量大家自己做个考量吧！

5、盐、糖、酒是必放的，其他的随个人口味，五香粉、黑胡椒、辣椒粉⋯喜欢什么放什么，但不要加液体调料哦。