大多数情况下,做腊肠的猪肉是要提前用调料进行腌制的,盐就是其中必不可少的一种调味料。那么做腊肠放什么盐比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
一般10斤肉制成香肠需要3、4两盐左右最好,大家可以根据自己口味增加或减少盐量。一般最好不要放太多盐,腌制好后吃太咸,会导致一些疾病的方法,所以大家一定要严格控制含盐量。
自己在家做香肠的话,一斤肉放盐大约在16克左右就可以了,喜欢咸的话可多放一些,但是不要超过20克盐,放多了盐不但吃起来很咸,影响口感,还对身体有坏处。广东人都喜欢做甜甜的香肠,如果想做咸的10斤肉放4两盐足够了,再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可。
细盐还得加酒,糖哦。要按比列的。如果忘了加酒,做出来的腊肠有模有样但是没放酒难吃死了。
用食用盐做。
猪肉的肥瘦比例最好是3:7或2:8,具体多少看自己的喜好,把所有的肉全部切成小丁,一定不要用绞肉机,只有红肠才需要绞肉,花椒打成末。
把所有的调味料辣椒粉,花椒末,白糖,葡萄糖,盐和猪肉放到一起搅拌均匀,搅拌好后放到冰箱中,冷藏10小时以上,让猪肉能充分入味。腌制好了之后就可以灌制香肠了。
材料:猪肉10斤(根据自己的喜好调节肥瘦的比例)、盐渍肠衣、棉线绳、食盐70克、糖200克、酱油100克、五香面(或花椒面)15克、鸡精90克、白酒150克,姜粉适量
做法:
1、猪肉洗净,切成小丁。
2、倒入所有的调味料搅拌均匀,戴一次性手套从底部往上翻,腌制四个小时,关键的是中间要戴上手套多翻动几次。充分让肉丁吸收调料。
3、盐渍肠衣清洗之后,提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。
4、把一截肠衣全部套在灌肠器顶端,把顶端肠衣的底部打一个死结,将肉丁勺子舀进灌肠器里,摇把将肉灌进肠衣,让肉丁充分浸入肠衣,边摇边系绳子,用针将灌好的香肠扎眼排气。
5、将香肠挂在阴凉通风处,自然风干,一周左右可以收起,密闭冷藏于冰箱。
/6、吃的时候清洗后放进蒸锅蒸半个小时晾凉切片摆盘。如果不喜欢吃太干的香肠可以晒四天后放进密封袋扔进冰箱冷冻,随吃随取随蒸。
提醒大家:
1.如果想要香肠的颜色加深,酱油90克+10克的老抽。
2.糖量根据个人口味可以略减到150克。