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曲奇饼干烤出来不立体是怎么回事 曲奇饼干纹路不明显怎么办

时间:2019-01-08 10:41:40 来源:趣丁网 作者:琉璃

一般买的曲奇,花纹非常漂亮,看起来特别有食欲感。自己烤的曲奇,总是没有花纹。那么曲奇饼干纹路不明显怎么办?不妨和小编了解下!

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曲奇饼干烤出来不立体是怎么回事

黄油28度开始会软化,30-40度就开始液化了,所以在烘烤初期都用高温烘烤,使饼干更快定型,稍后就可以转低温继续烘烤至上色即可。烤饼干烤箱一定要充分预热!如果饼干进烤箱后,温度不足,则会发生不立体的情况。

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曲奇饼干纹路不明显怎么办

第一,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好(你没有看错。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了,我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。

第二,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的,是不是花纹一样很清晰?想知道答案么?继续往下看:))

第三,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。

第四,烘焙的温度。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。

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曲奇饼干配方

配方:

黄油:100g

细砂糖:30g

糖粉:50g

鸡蛋:1个

淡奶油:20g(或者20g牛奶)

花生油:25g

低筋粉:230g(香草味曲奇:低筋粉:200g+香草粉10g)

(绿茶味曲奇:低筋粉:200g+绿茶粉10g)

咖啡味曲奇:低筋粉:230g+浓咖啡液20g)

做法:

1.黄油室温软化,后先用手动打至发白,如果天冷可以先切成小快,放入小烤箱,或者微波炉微热备用!

2.黄油软化后,和砂糖,糖粉,一起加入机器内先中速混合,再快速搅打至体积蓬松,先加上慢慢卓次加入牛奶,和鸡蛋,在慢慢加上花生油,整个过程一定要慢,不可急躁!

3.最后加上低筋粉,只要你前部分,都打的非常好,那么你后面的部分可以根据自己喜欢的口味,可以做成,咖啡,巧克力,抹茶,香草都是可以的。

4.把面粉搅拌好后,在用刮板搅拌几次,以免机器没有搅拌均匀,剩下的就把烤盘铺上油纸用裱花袋开始挤曲奇吧!过程不要太慢,以免时间太久,曲奇挤不动!

5.把挤好的曲奇放入烤箱开烤吧!上火180下火150

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