煎饺是我国特色小吃，爽滑筋道，加点酱汁，味道棒棒哒。有的人觉得自己做的煎饺皮比较硬，难以下咽，这是怎么回事呢？接下来和小编看看做煎饺的技巧，希望对大家有用！
煎煎饺加水是为了让饺皮软化以达可让底下热油煎至焦脆,而也有人将煮好的水饺放在锅上煎,也是为了达到底皮香脆。
至于有人在水里加面粉之类的粉料,是因为想让煎饺底皮更酥脆且所形成的酥皮充份吸收饺子里流出的汤汁会变的更美味。
做煎饺,蒸饺最好用热水和面,皮才不会硬,也可以掺些牛奶效果更加好。
做煎饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。
先蒸在煎，因为煮过的水饺再经过高温煎炸会比较烂，不太好吃。
用平底不粘锅最好，没有不粘锅起码也要过平底锅
1.平底锅倒一层油
2.将饺子排放整齐放码放在平底锅中
3.开小火慢慢的煎，等底部煎的有点金黄色的时候倒入一点水在饺子上，马上盖上锅盖，用水蒸气把饺子蒸熟。水一次不宜倒入太多，可反复的倒几次
4.注意期间的火不能够大，火太大，会导致煎焦，里面的馅也没能熟就是这么简单，我自己家就是这么烧的
但是注意煎饺的话里面馅一定要做得汁水充足，要不然吃起来很干，会影响口感
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