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炸茄盒为什么是软的 炸茄盒的面糊是放蛋清还是蛋黄

时间:2018-12-27 17:15:26 来源:趣丁网 作者:琉璃

炸茄盒是 非常好吃的食物,一般放点鸡蛋,味道会更好。那么炸茄盒的面糊是放蛋清还是蛋黄?接下来和小编看看炸茄盒的做法,希望对大家有用!

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炸茄盒为什么是软的

面糊里面没有放醋或者泡打粉。

在面糊中加了泡打粉,所以整体比较酥脆可口。而且我们还在炸之前想面糊中加入了白醋,也在一定程度上保证了茄盒的酥脆。

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炸茄盒的面糊是放蛋清还是蛋黄

放全蛋液。

蛋白打发后加入蛋黄拌匀(其实全蛋搅打均匀即可),再加入面粉拌匀,最近加入水调成稀厚合适的面糊。滴入一滴油,炸时不离核。

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炸茄盒怎么做好吃

肉末250g;鸡蛋1个;茄子3根;玉米淀粉80g;葱花10g;姜末5g;生抽1勺;盐4g;面粉150g;泡打粉4g;小苏打1g;水265g;白醋2g;番茄酱适量。

其次,还需要准备以下道具:

打蛋器1个。

具体步骤如下:

1、将准备好的猪肉末放在一个碗里,向其中打入1个鸡蛋,再加入5g玉米淀粉,10g葱花,5g姜末,1勺生抽,2g盐,搅拌均匀,放在一旁腌渍。

2、准备另一只碗,倒入150g的面粉,加入4g泡打粉,1g小苏打,和75g玉米淀粉,再加入2g盐,最后准备265g的清水,分多次加入面粉中。

3、用打蛋器不断的搅拌面糊,直到拎起打蛋器之后,面糊不断掉为止。

4、将2根茄子洗净,去掉茄子头,切连刀的片。也就是说,一刀切断之后,再切一刀不断,然后再切一刀断开。这样能保证茄盒很薄又很均匀。

5、将腌渍好的肉馅夹在茄盒中,注意不要加太多,薄薄的一层就可以了。

6、将2g白醋加入到面糊中,注意一定要在马上就开始炸茄盒的时候加白醋。

7、将夹好肉馅的茄盒裹上一层面粉之后再裹一层面糊。

8、锅中倒入油,等到油温到7成热之后,就可以把茄盒下锅炸了。

9、等到茄盒被炸到两面金黄的时候就可以捞出来了。蘸一点番茄酱,开始品尝吧!

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