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煎饼果子加什么筋道 煎饼果子需要放油吗

时间:2018-12-27 16:56:11 来源:趣丁网 作者:琉璃

煎饼果子是非常受欢迎的小吃,色泽金黄,味道可口,营养丰富。那么煎饼果子需要放油吗?煎饼果子怎么做才好吃?不妨和小编了解下!

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煎饼果子加什么筋道

煎饼果子果子果子用绿豆粉和小米粉做浆,绿豆清热解毒,搭配富含氨基酸的小米,制成的煎饼果子果子果子味道清香,饼皮筋道好吃!

【食材】绿豆60克,小米20克,水225克,生菜,香肠,小葱,鸡蛋2-3个,番茄酱,芝麻酱(或甜面酱、辣酱、腐乳等),肉松或牛肉粒(随意),油条(没有可以不放)

【制作】

1、将绿豆和小米称重备好。

2、将绿豆和小米分别放入到搅拌机打成细粉。

3、将打好的绿豆粉和小米粉装好备用。

4、将绿豆粉和小米粉混合,倒入清水,充分搅拌均匀,静置一会,使其更好地融合。

5、将绿豆粉浆过滤,滤网上的渣挤干水分,避免浪费,绿豆渣可以加些面粉摊成饼。

6、将生菜,小葱分别洗净,小葱切成葱花,香肠切成条,鸡蛋磕到碗里搅拌均匀备用。

7、小火加热平底不粘锅或电饼铛,表面刷少许油,倒入粉浆,摊的饼的大小随意,此份食材大概能做中等大小的煎饼果子果子果子5张。

8、待饼底开始凝固时,在饼皮表面倒入适量的蛋液,用木铲将其均匀地摊在饼皮上,撒上小葱花。

9、待蛋液略凝固时翻面继续煎。

10、表面刷上番茄酱和芝麻酱或甜面酱、辣酱都可以,随自己口味。

11、放上生菜和火腿肠,撒上少许牛肉粒或肉松都是可以的,没有油条可以不放。

12、将摊好的饼卷起来即可,美味的煎饼果子果子果子就做好了。

【小贴士】

1、如果嫌磨粉太麻烦,可以购买现成的绿豆粉和小米面,也可以用白面代替。

2、饼皮一定要摊得很薄才香脆好吃,厚了口感非常不好,可以多加练习,熟能生巧。

3、生浆下锅时,锅一定不能太热,否则摊不开。

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煎饼果子需要放油吗

需要。

平底锅倒入少许油,将面糊倒入,转动平底锅使面饼平摊。

待鸡蛋变色,翻面,注意先用铲子讲周边掀起,晃动锅子使面饼脱落

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煎饼果子果子薄脆怎么做

原料:

面粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,盐少许。

准备工作:

把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀,分多次加入清水和成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜给面团保湿,饧30分钟。

做法步骤:

1、取出饧好的薄脆面团,擀成均匀的圆形薄片,越薄越好。

2、用刀在薄面片的表面,先横着均匀地划上几道口子,再竖着均匀地划上几道口子,把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片,可以是菱形、正方形或长方形等形状,均可。这就是薄脆坯子。

3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热,也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度,然后遂片下入薄脆坯子,用中大火炸成金黄色,捞出沥油后就成薄脆了。

多说两句:

1、薄脆面团的饧发时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄,最后炸出的薄脆就越薄,越酥脆。

2、薄脆生坯下锅时的油温很重要,不能太高或太低,七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低,炸的时候容易起泡,会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡,要把鼓起来的泡捅破,把里面的油放出来。

3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形,刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端,将其拉平,炸至基本定型后再松开筷子,这样炸出的薄脆就很平整了。

4、把薄脆面团擀成薄面片,需要一个比较光滑的案子,比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用,擀的时候还要在案子上抹点油,这样不会沾。

5、薄脆在油中炸到稍微发黄,接近金黄的时候就得捞出来了,出来表面的油还会持续发热,这样颜色和脆度就正合适,如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞,那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色,也就是差不多糊了!

6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿,有利于沥油,不然油太大。

7、薄脆放在煎饼果子果子中,与口感绵软的煎饼果子相得益彰,十分可口。还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

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