做曲奇黄油化成水了怎么办 做曲奇需要放多少黄油才酥脆松软

我们都知道，曲奇饼干因为放了黄油，口感酥软，奶香味十足。那么做曲奇需要放多少黄油才合适？接下来和小编看看做曲奇饼干的技巧，希望对大家有用！

做曲奇黄油化成水了怎么办

一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

那么，如果加热过头导致黄油融化了怎么办呢？没关系，既然是物理变化，我们再将黄油冻至固体就可以了。将融化的黄油，放到冰箱冷冻室，每隔十分钟取出看一下。黄油在冷冻室里，会表面先凝固，然后随着温度降低，中心也慢慢凝固起来。我们看到黄油表面凝固了，就可以用打蛋器搅拌一下，让它的温度均匀一些，然后再冻，直到它整体的到达我们需要的软化状态。

做曲奇需要放多少黄油才酥脆松软

1、黄油配方比例越高，曲奇自然越酥松，当面粉和黄油1:1时黄油量最大，曲奇更容易掉渣，同时，面粉越少，在烘焙过程中曲奇的花纹就更容易消失。

2、黄油的软化决定了面团的软硬，只有当黄油充分软化（用手指轻按可以陷入）且不能成为液体，黄油融化为液体或者打发过度，都会造成面团受热时膨胀延展，花纹消失。

3、加蛋黄、全蛋、蛋清，不同状态的鸡蛋，做出的曲奇口感也有差别，只放蛋黄的曲奇最酥松，鸡蛋和黄油混合后会产生大量空气，烘焙时曲奇膨胀口感酥松；以此类推，4、加入全蛋的曲奇口感适中，上色效果最漂亮，后者只加入蛋清的，因蛋清有较强的黏力，更适合做硬曲奇或硬饼干。

5、面粉要用切拌的形式，避免过度搅拌面粉起筋，当黄油软化很好时面粉很好吸收混合。

曲奇烘干水分变得酥松，通常我们刚拿出烤箱时曲奇较软，放置一段时间后就会变硬，如果仍旧很软，说明水分没有烘干，需低温继续烘干为止。

曲奇饼干怎么做才酥脆

1、避免过度揉面

在制作饼干中的面粉在揉至地时候只要揉成团即可，一定注意不要过度揉面，造成面团起筋，我们选择低筋度的面粉的原因也正是因为这个问题，所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味。

2、面粉决定口感

在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉，美胜烘焙在制作曲奇的时候选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软，所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉。

3、黄油的比例很重要

黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感，虽然从健康角度讲，低黄油的食物确实更加利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上讲，其实较为难选择的，所以有句话叫做，在烘焙界，越高的热量食物越美味!

4、鸡蛋和鸡蛋是不一样的

无论是在制作任何饼干和蛋糕时都避免不了使用鸡蛋，然后从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时会造成不同口感，例如加了蛋白的饼干在口感上韧性较强，只加蛋黄的饼干制作的饼干口感上会更加酥脆，如果是全蛋的饼干，口感上就比较中庸，其实选择哪一部分不重要，以自己口感来就可。

5、用糖粉代替糖

其实原因比较简单，因为糖粉能够和面团混合更加均匀和柔和，在制作饼干过程中可以让甜度分散的更加均匀，而不会造成制作的饼干，不同部分甜度差异较大。