胡辣汤勾芡不均匀怎么办 胡辣汤用什么勾芡比较好

胡辣汤是非常受欢迎的小吃，勾芡是非常重要的步骤，一定要小心处理。那么胡辣汤用什么勾芡比较好？胡辣汤怎么勾芡好吃？不妨和小编了解下！

胡辣汤勾芡不均匀怎么办

勾芡不宜过厚，影响口感。

1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）

2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）

3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）

胡辣汤用什么勾芡比较好

土豆淀粉或者藕粉效果好，做胡辣汤不能单独使用淀粉,如果单纯使用淀粉就可能出现泄的情况,一般才用淀粉加面粉,这样喝起来既光滑,又不泄。

材料：

羊肉100g、鸡蛋3个、红萝卜50g、干木耳3g，黑胡椒粉、肉桂粉、茴香粉、姜汁适量，高汤800-1000ml，玉米淀粉适量（4人量）。

制作方法：

羊肉选瘦一些的，洗净切细丁。红萝卜洗净切细丁；木耳泡发后切丝。玉米淀粉（生粉）用水开，勾芡备用。先将羊肉丁、红萝卜、木耳煸炒至熟，后于锅内加高汤，武火煮熟，加入上述香辛料、姜汁（香辛料份量按个人口味，若是嫌麻烦，也可以直接放“十三香”），打入鸡蛋搅拌，最后加入淀粉勾芡（也是根据个人口味来加入份量，以调稀稠度）。如果喜欢酸辣味的，盛碗之后，可倒入少许陈醋，风味也不错哦。

胡辣汤的香料和汤底怎么做

1、选材。猪筒骨7000克，泡水中洗干净，把筒骨剁成节。鸡架3000克，也泡水中去除脖子和屁股及内脏，而后再泡出血水，剁成小块。把猪筒骨和鸡架放锅中焯水10分钟，拿出再在清水中搓洗干净，沥干水分待用。

2、准备香辛料。玉果16克、白蔻8克、砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、干姜40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、荜卜8克等洗净烘干，研磨成面，取100克待用。

3、锅上火倒入40000克的水，加入焯好水的筒骨和鸡架，大火烧开小火煮2个小时，滤出汤倒另一锅中，再加30000煮2个小时，也滤出汤倒入前面的锅中，往复第三次，全部滤出的汤搅匀，烧开加入100克香辛料，并打出浮沫，再加入70克精练猪油，煮半小时。用香汤高汤煮的胡辣汤底汤就好了。

如需羊汤的底汤把猪筒骨改为羊腿骨既可。

胡辣汤分两个地方的，河南胡辣汤和西安胡辣汤；

地域不同、饮食习惯不同、口味不同，所以制作方法也不同。