炖牛肉放料酒还是啤酒好 炖牛肉放料酒和啤酒哪个好

大多数情况下，炖牛肉可以放料酒，也可以放啤酒，都可以起到很好的调味作用，还可以让牛肉更嫩。下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉可以放料酒吗

在炖牛肉的时候放少许的料酒，不仅可以去腥，而且还可以增加味觉！

烹饪肉类时,料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。可以去腥,使炖肉更入味。在烹调过程中,料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。

另外料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气, 所以烹调中加入料酒,能使菜肴除去异味,且香味大增。

炖牛肉可以放啤酒吗

炖牛肉就可以放啤酒，用啤酒代水炖牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻，增加牛肉的鲜嫩度。

炖牛肉放啤酒可以去腥，啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。

此外炖牛肉放啤酒还可以提味、减少油腻感、促消化等。用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。

炖肉的时候选用啤酒，可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。但是，应该把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉炖的更烂更酥软，但是可能会有些许苦味，要选择清淡味香的啤酒。

炖牛肉放什么比较好

1、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

2、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

3、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

4、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。