豆瓣酱可以熬红油吗 豆瓣酱可以代替豆豉吗

很多菜放点豆瓣酱，味道格外不同。有时候豆瓣酱用完了，其实可以用豆豉代替，虽然味道不如豆瓣酱，倒是别有风味的哟！接下来小编将为大家介绍如何用豆瓣酱做卤水！

豆瓣酱可以熬红油吗

可以。

主料：干蚕豆(500克)，干红辣椒(750克)

调料：白酒(适量)，盐(500克)

厨具：搅拌机、蒸锅

步骤：

1、准备所需材料。

2、将蚕豆用开水泡发。

3、将泡好的蚕豆去皮

4、将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。

5、稍凉后剁碎。

6、倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。

7、两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。

8、将煮好的辣椒用搅拌机打碎。

9、把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。

10、把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。

豆瓣酱可以代替豆豉吗

如果是调味道的话，是可以的。

豆豉是用黄豆做的，是制作酱油的半成品，发酵后晒干做成的．颜色大多为黑色，但是有个别制作过程中加入姜是金黄色．

豆瓣酱是将煮熟的豆瓣放置在一种叫黄金的植物上面长出黄毛，再加入剁细的辣椒中，用油封口，发酵而成的．

豆瓣酱可以调卤水吗

我一般会用老抽做卤水，不会加豆瓣酱的。

配方1

A香料：八角25克，山奈，香果各15克，白豆蔻10克。桂皮20克，:

B配料：干辣椒100克，花椒40克，洋葱500克，，大蒜50克，小米辣椒250克。

C调色料：红曲米30克，

D调味料：美极鲜味汁50ml，美极鲜辣汁100毫升，鲜汤3升

配方2

A香料：八角10克，草果15克，山奈15克，桂皮2克，小茴香，甘草各5克。

B配料：干朝天椒5克，花椒，黑胡椒各10克，辣椒粉100克，洋葱150克，老姜150克，香葱150克

C调色料：自制糖色适量

D调味料：

盐350克味精100克，冰糖500克酱油1.05升。米酒600ml，清水20升

配方3

A香料：丁香1克，小茴香5克，花椒5克，甘草5克，桂皮5克

B配料：姜6片，葱两根，干辣椒6个

C调色料：糖色适量

D调味料：耗油240ml，米酒120ml，冰糖45克，郫县红油豆瓣酱45克，李锦记卤水汁30ml，清水易1.45升

卤水的制作方法

1,将香料用清水浸泡(夏天5到8小时，冬天8到12个小时)。目的是去出杂质和异味儿，使其回软，以利于出味。

2,将浸泡过的香料放入净锅中用小火翻炒，待炒干水分后再下入配料炒出香味儿。配方一，配方三的配料可不炒。

3,将炒好的香料和配料倒入鲜汤锅中或清水锅里。大火烧开后再加入，调色料调色

4，加盖转小火继续煮30分钟至锅里的汁水，散发出浓郁香味时，即得香辣卤水。

备注：配方1当中的调味料可最后才加入。

即把炒好的香料和配料倒入鲜汤锅中后，不加盖熬煮4小时。在放入红曲米调色的同时，才加入调味料。