巧克力为什么会反沙 巧克力反沙怎么补救

巧克力是非常好吃的甜点，也是烘焙非常好的原材料。将巧克力融化后，可以做很多美食，味道棒棒哒。接下来和小编看看融化巧克力要注意些什么！

巧克力为什么会反沙

1、巧克力融化时碰到水，就容易反沙。

2、把一大块巧克力切成小块，隔水漫漫融化，注意水温别超过50度，否则巧克力就反沙了。

巧克力反沙怎么补救

把巧克力切成小块状用不锈钢碗装着，在用另外一个锅烧水注意水不能烧开，烧到有点点烫手指的时候一直控制在这个温度然后把装有巧克力的不锈钢碗放在里面化用筷子在里面不断的搅拌化开为止，注如果你水温过高会使巧克力起沙，就像是沙子一样化不开。

巧克力软心蛋糕的做法

原料：黑巧克力100克左右，低筋面粉25克，黄油75克，鸡蛋2个，蛋黄1个，绵白糖60克。

准备：巧克力切碎后和黄油放在一起，隔水加热融化后充分搅拌均匀，放凉待用。

巧克力软心蛋糕的做法，可连续吃上一周的蛋糕

做法步骤：

1、绵白糖和鸡蛋液一起打至浓稠且颜色发白，倒入黄油和巧克力混合物，再筛入低筋面粉继续搅打均匀。

2、蛋糕模里面先刷一层黄油，再倒入打好的蛋糕糊，倒八分满就可以了。200度，烤10分钟出炉。

操作要领：这款巧克力软心蛋糕烤的时候需要高温急火，要让外层能迅速定型。

做好的巧克力软心蛋糕如果一时吃不完，可以用电冰箱冷藏保存起来，吃的时候用微波炉中火加热约1分钟即可恢复。做好的蛋糕糊也可以用电冰箱冷藏保存，保存1周左右是没有问题的，想吃的时候再取出来烤。