扫描打开手机站
随时逛,更方便!
当前位置:首页 > 饮食养生 > 食材大全

高汤用大火还是小火 高汤怎么熬回味无穷

时间:2018-12-16 11:30:03 来源:趣丁网 作者:琉璃

很多人觉得自己熬的高汤没有味道,很烦。其实熬高汤是有一定技巧的,接下来和小编看看高汤怎么熬才好喝及高汤熬好后该怎么保存吧!

image.png

高汤用大火还是小火

焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油,然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去,这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究,多着呢。

image.png

高汤怎么熬回味无穷

高汤所谓:无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白。熬汤时,如果是小火,汤就清;大火熬,汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。

image.png

高汤怎么保存

如果大家使用比较频繁,而且可以在数天之类用完,那就可以直接将高汤保存在干净的锅中,加盖或者封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏。但是因为高汤中的营养物质在高温下长

时间放置容易滋生细菌,所以无论用不用,每天都要取出加热一次,待烧沸后捞起表面的浮油,重新盖上放凉,盖上盖子再放入冰箱中冷藏。

如果想要时间保存时间长一些,可以将做好的高汤,按每次用的量分好,放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存。需要食用的时候就拿出一块来融化,这种方法也比较简单,但是保存的时间最长也不要太长,而且一定要用有密封盖的盒子冷冻保存,否则还是会变味变质。

所以还是建议大家平日一次不用熬太多,否则保存起来用不完也是浪费。另外,在超市购买高汤时最好选择小包装的,一次使用一点,这样就避免用不完容易变质的问题了。

本类排行
查看更多
  • 生活妙招
  • 家居保养
  • 衣物护理
  • 低碳环保
  • 安全急救
  • 生活用品
  • 防骗技巧
  • 科普答疑