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熏鱼为什么会炸碎 熏鱼为什么又腥又苦

时间:2018-12-14 17:47:49 来源:趣丁网 作者:琉璃

熏鱼是我国非常有特色的食物,特别好吃下饭。不过有些人觉得熏鱼吃起来有苦味和腥味,非常难受。那么熏鱼为什么又腥又苦?熏鱼怎么做好吃?不妨和小编了解下!

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熏鱼为什么会炸碎

高温下锅,不然肉碎,下锅就换小火,不然容易糊。

油炸熏鱼诀窍是控制好油温。油温太低鱼下锅就粘底。这个温度是可以量化的,根据资料和实际经验,最理想是在摄氏175度左右(350F),油在炸制的全过程都要保持在这一温度。(-题外话,如果挂浆炸温度可以调高些,190C/375F)初次做可以用温度计量,找到感觉了,以后就可以凭感觉做了。

鱼块用厨房纸擦去表面水分,用夹子或长筷子逐一放入油锅,一次不要放太多鱼,不能重叠。不要过早翻动,鱼刚下锅会有满锅气泡,等气泡明显减少再用漏勺轻轻拨动、检查。用漏勺出锅。

控制油温有几个方面,油量不能太少,太少时,鱼下锅油温会忽然下降。锅的大小也要根据自家炉头火力调整,锅大火小也就难达到并维持在理想温度。

其实温度不仅在这里是关键,也是用油锅煎炸任何食才粘不粘锅的关键。温度过低食物表面不能瞬间凝固就粘在锅上。只要锅里温度控制得当,裸铁锅煎鲜鱼照样皮肉完整。上面煎鱼柳时用的就是一只普通的铁锅。(所以Maggie厨房里不粘锅是个极少使用的配角。)

过了油炸这关,用酱汁烹鱼就简单得多,咸、甜各随尊便。调制酱汁时加一些熟芝麻会增加一层口味。

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熏鱼为什么又腥又苦

估计是熏太久了,还有一个鱼胆破了吧。

熏鱼怎么做才不会有腥味

锅中把花椒焙干,再放入酱油,葱姜,冰糖,大料小火熬开.熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒,这样更出味用煎锅把切好的熏鱼煎至两面金黄色。

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红烧熏鱼的做法

原料:青鱼中段1段约500克,食用油700克(约耗100克)。

调味料:干辣椒丝、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、老抽、生抽、黄酒、鸡精、盐各适量。

准备工作:将青鱼中段从鱼脊下刀纵向剖开,切成均匀小块后用老抽和黄酒腌制2小时,再沥干腌出的汁水待用。

做法步骤:

1、起油锅,烧到8成热时逐块放入青鱼块,炸至青鱼块两面金黄色且外表酥脆,捞出沥油。

2、把油锅里多余的油倒出来留作它用,再把炸好的鱼块倒回锅里,加料酒、生抽、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒丝和盐。

3、再加少许开水,用锅铲搅拌一下,盖锅焖烧约七八分钟,等汤汁快干时盛出鱼块,装盘。

4、锅里余下的汤汁加少许鸡精,再稍微烧一会,拣出葱姜蒜,再把汤汁淋在鱼块上即可。

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