烧饼为什么会空心 烧饼为什么会酥

很多人喜欢吃烧饼，因为烧饼酥肉香脆，回味无穷。那么烧饼为什么会酥？烧饼怎么做才酥软好吃？不妨和小编了解下！

烧饼为什么会空心

做烧饼在和面时加点酵母和面欣酥A，烧饼才能蓬松个大饱满，口感酥脆。

把一个涂上油的小剂子包在里面，这是空心烧饼最大的窍门，它让上下的面皮都有一层油膜的间隔，经高温一烤就会脱离开，从而在中间形成空洞。

空心烧饼的做法

原料：

普通面粉200克，70度左右的开水80克，食用油1勺，白芝麻小半碗。

做法步骤：

1、取200克普通面粉放入和面盆中，加入1勺食用油与面粉掺匀，然后淋入80克70度左右的开水，边淋水边用筷子搅拌均匀。

2、把搅拌均匀的面絮揉成光滑的面团，再分成30克和8克左右的两种小剂子，两种小剂子的数量相等，分好以后用手依次按扁。

3、取一个30克的小剂子当作面皮，然后再取一个8克左右的小剂子放在油碗里，沾满油，再用这个沾满油的小剂子在面皮中央涂上一层油，四周一圈都不能涂油，切记。

4、接着用面皮把这个8克的小剂子包起来，和咱们包月饼一样，包好收口，沾上一层清水，再滚上白芝麻，最后再把收口朝下用手按扁，这就是空心烧饼的生坯啦。

5、做好的烧饼生坯摆入烤盘中，放入预热好的烤箱里，用220度烤10分钟左右就可以出炉了，没有烤箱的也可以直接用平底锅烙制。

烧饼为什么会酥

撒有芝麻的烧饼外皮酥脆，咬一口酥香掉渣，越嚼越香。

一开始我们先把要用的食材给准备一下：适量的面粉、少许的花椒面、油、一点点的发酵粉、少量的芝麻、盐，花椒粉等。

制作流程一：我们先把准备的面粉和所有的材料都放在盆中，然后少放一点清水用筷子给搅拌成絮絮的状，然后给揉成面团

制作方法二：揉成光滑的面团之后用盆扣盖上二十分钟，这个时间可以把芝麻炒熟和制作油酥，烧锅热了之后把油倒上，小火加热，之后把面粉倒进去炒，用筷子使劲的边倒边搅拌，这样就能成油酥面，芝麻炒熟香味会更香，或者可以用平底锅给炕熟之后也是可以的。

制作方法三：面醒好之后用手在揉一揉。然后给擀成长方形的长长的形状，然后把刚弄好的油酥面倒在上面，或者把花椒面和盐放一点油混在一起抹在上面。

制作方法四：在从一头开始卷起，卷成一个长长的条状之后给切成几个小剂子，就像包饺子一样，然后把两头给捏紧，之后给揉成一个小小的圆形的

制作方法五：把炒好的熟芝麻撒在上面然后用擀面杖给擀平。

制作方法六：平底锅上刷一层薄薄的油，然后把擀好的饼给放进去，把火调为小火，慢慢的煎，看到一面颜色变黄之后用油刷上面的一面，然后把饼给翻过来再煎

制作方法七:饼煎成金黄之后就可以出锅了，然后就可以把饼给盛出来了。