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口水鸡用什么鸡 口水鸡过凉水有什么作用

时间:2018-12-05 16:50:49 来源:趣丁网 作者:琉璃

很多人自己尝试做口水鸡,总觉得味道不对,没有酒店做的酥嫩好吃。其实就是没有过凉水,接下来和小编看看口水鸡的制作方法,希望对大家有用~!

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口水鸡用什么鸡

制作口水鸡可以选择油鸡公鸡,这样口感会特别紧实,而且肉多脂肪少,更有嚼劲。除此之外,用公鸡还可以制作红烧鸡,白斩鸡,大盘鸡等美食。而母鸡建议煲汤,因为脂肪丰富,但如果是坐月子和哺乳期的妈妈就建议用公鸡煲汤,这样可以有效催奶。

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口水鸡过凉水有什么作用

把鸡从鸡汤里捞出来以后,马上放到冰水里泡着,高温的鸡肉遇到冰冷的冰水,鸡肉会快速的收缩,从而锁住水分,而且肉质还特别的有弹性,有嚼头。

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口水鸡的做法

材料

主料:光鸡项1只(约1000克)

调料:姜茸15克,花椒10克,蒜茸20克,葱白粒10克,姜块20克,葱节20克,熟白芝麻10克,烤花生末15克,花椒油1茶匙,白糖1茶匙,芝麻酱1茶匙,香油1/2茶匙,料酒2茶匙,红油2茶匙,米醋2茶匙,味精1/2茶匙,盐1茶匙,生抽1茶匙

做法

1、鸡浸煮至刚熟,捞起投入凉开水中浸泡;

2、之后在其表面涂抹香油,斩件装盘,淋上由芝麻酱、盐等调料制成的味汁,撒上熟白芝麻、烤花生末即可。

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