口水鸡用什么鸡 口水鸡过凉水有什么作用

很多人自己尝试做口水鸡，总觉得味道不对，没有酒店做的酥嫩好吃。其实就是没有过凉水，接下来和小编看看口水鸡的制作方法，希望对大家有用~！

口水鸡用什么鸡

制作口水鸡可以选择油鸡公鸡，这样口感会特别紧实，而且肉多脂肪少，更有嚼劲。除此之外，用公鸡还可以制作红烧鸡，白斩鸡，大盘鸡等美食。而母鸡建议煲汤，因为脂肪丰富，但如果是坐月子和哺乳期的妈妈就建议用公鸡煲汤，这样可以有效催奶。

口水鸡过凉水有什么作用

把鸡从鸡汤里捞出来以后，马上放到冰水里泡着，高温的鸡肉遇到冰冷的冰水，鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分，而且肉质还特别的有弹性，有嚼头。

口水鸡的做法

材料

主料：光鸡项1只(约1000克)

调料：姜茸15克，花椒10克，蒜茸20克，葱白粒10克，姜块20克，葱节20克，熟白芝麻10克，烤花生末15克，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，芝麻酱1茶匙，香油1/2茶匙，料酒2茶匙，红油2茶匙，米醋2茶匙，味精1/2茶匙，盐1茶匙，生抽1茶匙

做法

1、鸡浸煮至刚熟，捞起投入凉开水中浸泡；

2、之后在其表面涂抹香油，斩件装盘，淋上由芝麻酱、盐等调料制成的味汁，撒上熟白芝麻、烤花生末即可。