肥肠有苦味是什么原因 肥肠吃起来比较硬是什么原因

肥肠是非常好吃的食物，一般都是清炒。总觉得自己做的跟餐馆的味道不一样，感觉特别硬。那么肥肠吃起来比较硬是什么原因？不妨和小编看看吧！

肥肠有苦味是什么原因

出现苦的这种情况,一般是以下,三种原因所致：

1、有的在猪生长时,由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅，使猪肚，小肠，大肠等猪的消化器官,胆汁聚集过多,使这些原料苦味增加。

2、猪大肠外壁有许多猪脂肪，俗称花油，在花油中夹着一根分泌胆汁的管道,有时屠工没将其管道摘除干净，购回后在整理和洗涤时又没有注意,熟后不可避免的会有点苦味。

3、洗涤猪大肠的方法不正确，也可能导致产生点苦味的。

肥肠吃起来比较硬是什么原因

一、先把猪大肠煮一下，再炒的时候就不会发硬了。

二、还可以把猪大肠先用蒸锅蒸10分钟，然后炒也不会发硬。

炒猪大肠的做法

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

3、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅即可食用。