把子肉需要放油吗 徐州把子肉要油炸吗

把子肉是我国特色菜，肥而不腻，特别下饭。徐州把子肉特别出名，那么徐州把子肉要油炸吗？徐州把子肉怎么做好吃？接下来和小编了解下！

把子肉需要放油吗

不需要，猪肉本身就油比较多。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐、不加糖。在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。

【食材】

带皮猪肉700g、冰糖40g、酱油4汤匙

生抽3汤匙、生姜10g、大葱25g

八角4g、桂皮2g、料酒1汤匙

【制作步骤】

1、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉，猪肉切成厚约1厘米的条。

2、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟，捞出猪肉冲洗干净。

3、葱姜切大片。

4、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫，放入猪肉翻炒上色，再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

5、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内，再放入已经炒至上色的猪肉。

6、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内，砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

7、撇去浮沫，砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓，即可。

徐州把子肉要油炸吗

需要。

用料

猪五花

葱姜辣椒：适量

烧菜香料：我买的配好的小包装

白水鸡蛋，鹌鹑蛋：各五个

梅干菜：根据个人，可多可少

小油菜：根据个人，可多可少

海带片：根据个人，可多可少

冻豆腐：根据个人

徐州把子肉(综合版)的做法

1、五花肉整块过开水，去腥，煮至断生，捞出切成薄片，大概五六毫米厚，长约十厘米，宽四五厘米。。。肉片涂上老抽

2、锅里倒入多油，烧热放入肉片略炸，炸至肉片金黄，捞出控干油

3、蔬菜洗干净，海带切大片，梅干菜切段，大概十厘米左右。。。辣椒，葱姜切好备用

4、炸肉的油留少许，放入辣椒，葱还有姜，还有香料(桂皮，香叶，花椒，八角茴香，等等。。我买的是配好的)，放入四五个碎冰糖，快速翻炒，，炒出香味盛出

5、找小砂锅，我用的是电砂锅。。锅底码一点炒好的葱姜等底料，然后把肉铺成一层，再盖一层梅干菜，再铺上海带片，再加上一层冻豆腐，最上面放上鸡蛋还有鹌鹑蛋。。。再倒上一层葱姜底料。。。最后6、倒入清水，水刚刚没过鸡蛋，再加入盐，味精，鸡精，适当加点老抽调色。。。。

7、把小油菜在开水里稍微焯一下，捞出，备用

8、先用高温档煮开，再调为低温档，，，慢慢炖，大概一个半小时之后加入焯好的小油菜。。再过半小时左右即可出锅

小贴士

1.开锅之后一定慢慢小火炖，这样子肉很入味，还不腻

2.小油菜不能早放进去，容易煮过头

把子肉都需要哪些佐料

1、做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。

2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。（要加水）

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。