我们都知道，莲藕是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，可以炒着吃，可以煮着吃，还可以干煸等等，味道都很不错，深受人们喜欢。很多人都会在家煮藕汤，那么藕汤怎么煮更容易烂呢？下面让我们具体来看看吧！
1、要挑选粉藕，就是7个孔的莲藕，要切大小一样，好一切炖熟
首先要分清楚莲藕的品种，在炖莲藕时，就要挑选适合炖的品种，七孔莲藕最适合炖着吃。
2、莲藕炖肉，最好和肉一起下锅，这样在炖的过程中，莲藕可以吸收肉的营养，味道也会更好，肉和莲藕一起熟烂了，好吃又节省时间。
3、炖莲藕之前，可以把藕提前切好，用盐水泡泡，捞起来再次冲凉水，把盐味去掉再炖，这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水份，煮的时候时间会缩短，也就更容易煮熟了，试过这种方法的都说效果特别好。
4、可以用电压力锅炖莲藕，现在的电压力锅都比较人性化，炖出来的肉汤和蔬菜汤，一般都不会营养流失，口感都特别的软糯香浓，而且节省时间，只要把食材放进去，选择合适的功能，锅就会根据你的食材，给你量身定做了时间，你就可以安心的等这美美的享受了。
5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖，我不建议用，因为这样食用碱破坏了莲藕的营养，碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖，慢慢的炖，总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程。
莲藕虽然都是荷花的根茎，但是也各有不同，基本上分为两大类，一类比较脆甜，适合凉拌、清炒；而另一类比较粉糯，更适合炖煮煲汤。不过大家如果去问卖菜的小贩，那可能就是你想要脆的他就说自己的藕是脆的，你想要粉糯的他就说自己的藕是粉糯的。
如果觉得还是难以辨别的话，其实藕这种蔬菜有一个特性，基本上是内部孔洞（大个、主要的孔洞）数量越少，质地就越粉糯，反之孔洞数目越多，质地就更脆嫩。我们常见的藕基本上有两大类，一种是七孔藕，一种是九孔藕，一般前者是莲花是红色，后者的莲花是白色的。
不太建议使用小苏打、食用碱之类的来加速藕烂熟的过程。因为小苏打和食用碱对人没有什么营养价值，它们虽然进入我们的厨房比较早，但也还是化学品添加剂而已。而且碱性物质对于食材中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些取巧的办法也是没太大必要。
有些朋友可能觉得小苏打之类的物质是碱性的，可以中和胃酸，可事实上除了一些胃酸分泌过多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我们的胃液环境本来就应该是呈酸性的，小苏打、食用碱之类的东西添加在粥里、面食里，并不能起到“养胃”的作用。如果真的想要通过浸泡什么来稍微加快藕炖煮的速度，那么可以在去皮切块之后用盐水将藕浸泡一下或者用一些食盐把藕块抓匀腌制一下，过高的渗透压可以促使细胞失水，炖煮的时候会稍微快一点。
用户评论
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莲藕想把它煮烂，首先我们买的时候就要挑选好的莲藕，一节莲藕分两种颜色白最尖尖的就是脆藕这种莲藕你煮一辈子都不会烂，只适合用来炒着吃。从尖尖往下数的第二节打后的三四五六莲藕看起来颜色成深黄色的藕才是能煮烂。
这个其实就没有什么捷径可走，只要炖煮的火候功夫到了就可以了，如果觉得炖锅煮的太慢，也可以用高压锅加速这个过程。
炖藕汤的做法就很简单了：肉类食材焯水处理——莲藕去皮切块冲洗一下——肉类和藕入锅加水（最好可以加热水）——水开之后撇去浮沫——小火炖煮到食材软熟——加盐调味再略微炖煮一会即可。
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