红烧带鱼需要勾芡吗 红烧带鱼需要放糖还是放盐

带鱼是海水鱼，但是做红烧的带鱼的时候，还是需要放盐的，这样味道会好一点。放点糖，有提鲜的功效。接下来和小编看看红烧带鱼的做法！

红烧带鱼需要勾芡吗

需要。

食材：带鱼、葱姜、大蒜、小米辣、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、酱油

做法：

1.把买回来的带鱼处理好洗净（如果是冻的就要泡开）切成长段放入大碗中，加入料酒和姜丝腌制20分钟左右

2.锅中加入适量油，趁加热前下入腌制好的带鱼，开火煎至，煎至带鱼两面金黄盛出

3.锅中留少许底油，下入蒜片、小米辣椒、姜丝炒出香辣味，接着加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油

4.然后下入煎好的带鱼，轻轻翻动，接着加入少许料酒，酱油和水，大火烧开焖煮，加入淀粉汁儿勾芡

5.最后快出锅的时候，加入适量的精盐白糖调味

注意事项：

1、带鱼内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉。海鲜鱼类都比较偏寒性和腥味较大，所以一定要在烹饪之前加入姜丝和料酒腌制一会，这样有助于去除腥味和更好的入味。

2、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）。

3、煎带鱼时候，最好在冷锅冷油放入带鱼，再开火煎至，鱼不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样带鱼就不容易散了。

红烧带鱼需要放糖还是放盐

带鱼肉不是咸的，虽然海水是咸的但是这和带鱼的肉咸不咸没有必然联系。在做的时候不能替代盐。

带鱼属于海鱼，本身带有盐分，但是带鱼本身带有的盐分不足代替盐调味品。拿带鱼和鲫鱼比较，鲫鱼含氯化钠为68.60毫克克，而带鱼则高达150.10毫克。所以在以带鱼为原材料加工食品的时候，还是要放盐的。

红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,如果想做糖醋口味的,可以加大糖和醋的用量。

准备食材：

带鱼500g、葱少许、生姜1块、蒜10个、八角1个、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、干红辣椒2个、白糖少许、盐适量、油适量

制作方法：

1、带鱼去内脏清洗干净沥干水份，装碗中加入盐和料酒腌制15分钟~20分钟左右

2、锅里倒入少许油，放入准备好的葱、蒜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮等一起翻炒

3、所有调味料炒出香味后，煤气灶改最小火，然后将带鱼放在炒好的调味料上

4、往带鱼上淋入老抽、生抽、白糖等混合调好的汁，再倒入适量的开水

5、煮5~10分钟后，用筷子轻轻松将带鱼翻面煮至汤汁浓稠出锅

带鱼哪些人不宜食用

不适合吃带鱼的人群：首先，包括疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏的患者。其次，癌症患者和患有红斑性狼疮的人也不能吃。字啊有的就是患有痈疖疗毒以及淋巴结核、支气管哮喘的人们，也最好拒绝食用带鱼。

但是除开以上人群之外，一般人都可以轻松吃带鱼，特别是长时间生病，身体虚弱，头晕、气短、乏力以及营养不良的人们吃，同时如果经常感到皮肤干燥的人也能通过吃带鱼改善皮肤的状况哦。