酥肉为什么要炸两次 炸酥肉太硬了怎么办

酥肉香脆可口，是逢年过节必备的食物。有的人自己炸酥肉，发现酥肉吃起来特别硬，无法下咽。那么炸酥肉太硬了怎么办？不妨和小编了解下！

酥肉为什么要炸两次

一定要炸两次，锅中热油至六成熟小火炸熟，之后大火复炸炸脆！

炸酥肉要经过两次的油炸，第一次的油温要稍微低一点，主要是为了让酥肉定型，锁住汁水，受热均匀，而且不易结团粘连，让酥肉中的肉更加鲜嫩不柴。油温四成热时，肉片下锅，炸制定型就可以捞出控油。

复炸是油温要高一些，油温最好在七八成热时下锅，炸制金黄即可捞出控油食用。

炸酥肉太硬了怎么办

放了面粉或者水放少了的缘故，就比较硬。

1.炸酥肉不可以用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好用红薯淀粉或土豆淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。

2.炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。

3.炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

4.做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。

5.大家在腌肉时，可以加适量的蚝油，可以使酥肉吃着更鲜。做酥肉建议大家用里脊肉，因为里脊肉吃着最嫩，而且炸好的里脊肉，非常香，也不会很油腻。

炸酥肉的三个秘诀

1、肉要提前腌制才入味；

2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；

3、大火加热油后，要转中火慢炸。

材料：

五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克

制作过程：

1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；

2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；

3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；

4、加入适量油，调成稀糊；

5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；

6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。