秋冬季节，适合吃饺子喝汤。酸汤饺子非常受欢迎，超级暖胃。不过醋和生抽的比例要恰当，不然太浓的酸味，也是不好吃的。下面和小编看看做酸汤水饺的技巧！
醋：生抽=6：2，
食用油：麻油=3：1
盐：鸡精：糖=1：1：1
【切记】盐不要放多，以防过咸，不够咸后期还可以通过生抽进行调节。
这是我一般比较喜欢的比例，当然亲们可以自行调节，油辣子也一样，根据自己能够接受的辣度来放置。
香醋和陈醋都可以。
主料：小麦面粉600g、羊肉700g
辅料：盐适量、大葱150g、姜少许、花椒油适量、酱油适量、香油适量、海天酱少许、味精适量、十三香适量
酸辣汤配料：葱、香菜、虾皮、熟白芝麻、鸡精、盐、香油、酱油、醋、辣椒油（均适量）
做法
1、面粉加适量的水。
2、和成稍软的面团。盖上保鲜膜饧10分钟。
3、羊肉剁碎。
4、大葱切末、姜切末。
5、将剁好的羊肉放在盆里，倒入适量葱末、姜末。
6、然后加入花椒水、花椒油、海天酱、酱油、味精、香油、盐、十三香拌匀。
7、将饧好的面揉成条，切成小面团。
8、取一小面团，擀成中间厚边上薄的皮。
9、把馅料放在饺子皮中间，包成水饺。
10、锅中倒入水，烧开；加入水饺，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出。
11、把葱末、香菜末和虾皮放碗中。
12、加适量熟白芝麻、鸡精、盐、香油、酱油、醋、辣椒油。
13、用煮开的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了，将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，酸汤水饺就做好了。
小贴士
1、搅拌肉馅时要顺一个方向。
2、花椒在水中浸泡半小时后去除花椒的水，拌在馅中可去除羊肉的膻味。
3、煮水饺加少许盐，不易煮破皮。
4、根据个人喜好添加辣椒油和醋的量。
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
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