炒肉先放料酒还是酱油 炒肉先放肉还是葱姜

炒肉是很常见的下饭菜，别看它材料简单就觉得很容易做哦，其实也是有讲究的，下面来看看吧！

炒肉先放料酒还是酱油

酱油主要是帮助我们来上色和提鲜用的，在炒猪肉之前就先把猪肉用酱油、盐、生粉小勺腌一下，套个保鲜膜放去冰箱保鲜时间在十几分钟左右。待猪肉入味即可。

料酒可以去除食物中的腥味，而且起到软化的作用。最好是在温度高的时候加入，这样可以充分的使酒能够蒸发，酒的香味也可以很好的发挥出来。

炒肉先放肉还是葱姜

我的经验是：

如果是猪肉，切的时候就肥瘦分开，炒菜时先放少量油，油热后放先放肥肉，煸炒一会把肥肉里的油煸出来，然后放葱姜蒜，爆香后再把瘦肉放进去。

如果是五花肉或者是鸡肉这种不太分肥瘦的就油热后先放葱姜蒜，爆香后放肉（这时候的肉最好是事先用水焯好的，这样容易熟、不油腻又干净）。

炒肉不老的小妙招

在制作美味的炒肉之前，首先我们要准备适量的新鲜瘦肉，瘦肉准备好之后洗干净，然后放在案板上切成瘦肉丝或者瘦肉丁。切好之后装入一个干净的小碗中备用。

这时就可以热锅了，等锅烧干烧热之后就将瘦肉倒入锅中，然后往锅中倒入适量的食用油，围着瘦肉淋上几圈即可。接着转大火将瘦肉进行翻炒，接着往锅中加入适量的食用盐和鸡精,十三香即可出锅。简单美味的炒肉不老秘诀就制作完成了。

温馨提示:炒肉不老的窍门所在就是先下肉再下冷油，那样制作出来的瘦肉绝对炒不老。