台湾铁蛋是什么蛋做的 台湾铁蛋怎么做窍门

台湾铁蛋的颜色是黑色的，它一般都是用鹌鹑蛋制作的，入口非常有嚼劲，下面小编教你怎么做吧！

台湾铁蛋是什么蛋做的

鸡蛋或者鹌鹑蛋

铁蛋之所以”铁“，是应为延续了传统的制作工艺：每卤一次都要晾干，同时用风扇风干。然后再卤，再风干。来回3-5次，造就了”铁蛋“的江湖地位。我们大陆的蛋，因为制作工艺比较简单，所以不及台湾铁蛋”劲道“。

台湾铁蛋怎么做窍门

台湾铁蛋的做法

主料：鹌鹑蛋10个

辅料：水适量

调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

步骤：

1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色

4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽

5.加白砂糖

6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

9.最后再把卤汁收浓

台湾铁蛋价格多少钱

不同品牌价格各异。

捡蛋去吧台湾风味鹌鹑铁蛋

售价：5.60( 0.08元/g )

三只松鼠_卤香铁蛋蛋136g

参考价格：23.80

铁蛋为台湾省新北市淡水区的著名小吃，相传由在渡船头畔经营一爿被讨海人(海脚)诨称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖，一个下雨天的日子，由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由1983年民生报记者林明峪采访，写了一篇报道，标题为“阿婆铁蛋，硬是要得”，报道引起许多人的注意，有的媒体甚至远从日本来采访，之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。