正常情况下，红薯的味道都是比较甘甜的，如果有苦味，就说明红薯已经变质坏掉了，会有很多的细菌和有害物质，不适合食用。
最好不要吃，据说有某种毒素，会危害人体健康。
红薯在一些霉菌作用下会染上黑斑病，表皮出现褐色或黑色斑点，加热做熟也无法完全去除，薯心会因此变硬发苦。人吃后数小时至数日，会有恶心、呕吐、腹痛等症状出现。因此，生吃或熟吃有黑斑的红薯，都可能会起中毒。建议碰破皮的红薯保存时间不要过长，要经常检查，及时挑出有褐色或黑色斑点的红薯。
发苦的红薯一般都是由于伤热引起的变质，所以尽量不要食用，容易引起中毒，如果吃得比较少的话，应该也不会有太大的问题。吃的比较多，就会引起中毒。
发苦的红薯，一般来说可能就是有点发霉了，坏了的红薯。只是吃了一点点，问题不是很大，但是有可能会出现些腹泻，肚子痛等胃肠道不舒服。至于会不会中毒，一般来说可能性不是很大，注意观察一下吧。
如果进食比较少量而且没有什么不适的症状，应该没有中毒。
建议多喝些水，注意观察。如果出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等不适症状，建议到医院就诊。如果没有出现什么症状，应该就没事。
这个红薯发苦多数是因为变质，如果摄入量少一般不会发生中毒，临床上也很少见到因为摄入红薯而食物中毒的案例。
建议继续观察有无恶心、胃部不适、胃痛等消化道症状。如果有可以去当地医院急诊科就诊。
如果红薯长黑斑了最好不要吃，这种黑斑病毒很难被高温杀灭，如果食用可能会引起发热、腹泻、呕吐、恶心等中毒症状。
红薯的含糖量很高，会刺激胃酸大量分泌，空腹状态吃红薯会有烧心的感觉。
红薯缺少蛋白质和脂肪，如果一顿饭只吃红薯会营养失衡，最好搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。
红薯含有大量淀粉，淀粉的细胞膜没有经过高温破坏很难消化，会引起消化不良。没有完全熟透的红薯也不能吃。
红薯中含有一种氧化酶，这种成分在肠道中会产生大量气体，如果一次吃太多红薯会引起胀气、打嗝、放屁等现象，给人带来不快。其次，过量吃红薯会刺激胃酸分泌，引起烧心。
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