炸带鱼为什么发黑 炸带鱼要炸两次吗

我们都知道，做油炸食品，是非常需要技巧的。特别是炸带鱼，一般需要炸两次。那么炸带鱼为什么炸两次呢？带鱼怎么炸好吃呢？不妨和小编了解下！

炸带鱼为什么发黑

火太大，油太热的缘故。

要用热锅凉油小火，用六成油去煎，不要太早，煎的时候不要太早翻。裹一点鸡蛋再加一点面粉。

炸带鱼要炸两次吗

炸两次，带鱼的味道会更好，如果一直在锅里炸，带鱼容易糊。分两次可以让带鱼有一个余温给内部加热的时间，从里到外都会非常酥脆。

干炸带鱼的做法

首先我们要准备好新鲜食材，带鱼800克，鸡蛋一个，椒盐胡椒粉各适量，料酒一勺，淀粉两勺。那么我们首先将带鱼洗净，去头，去尾，清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒，食盐，少许胡椒粉，翻均匀后腌制25到30分钟，这时候将鸡蛋倒入碗里，加入少许的食用盐，顺时针方向搅拌成蛋糊。

接着是我们把锅给烧热，倒入植物油，待油烧至七成热的时候，这是我们就把，裹满蛋糊的带鱼，直接倒入，我们这时需要将带鱼翻滚着油炸，直到带鱼炸到金黄色的时候，我们即可捞出，放到盘中，定型后反复再炸一次。

那么查完第二次加入食用盐，酱油等调味料之后，再调入自己喜欢吃的酱，那么，炸带鱼就完成了。平时我们炸带鱼需要注意一些烹饪技巧，首先要保证油温够高，油温低，就会导致鱼皮粘锅底。

那么炸好的带鱼，我们要接着红烧，必须要倒入热水，最后是加的是凉水，烧好后才不会有腥味。带鱼表面银色的表皮不要洗刷干净，用水冲干净即可，表皮含有丰富的微量元素。