牛排是我们在餐厅最喜欢吃的食物，很多人在自己家中也会制作牛排食用，那么牛排怎么做好吃又嫩呢？下面一起来看看牛排的做法大全吧！
材料：牛排1大块，黑椒调料1包，西兰花4小朵，胡萝卜片3片，鸡蛋1个，食盐1/2勺，黑胡椒颗粒少许，黄油1小块，花生油少许
第一步：
冷冻牛排和黑椒调料包从冰箱中取出自然解冻
第二步：
解冻好的丁骨牛排2面抹上少许的盐和黑胡椒颗粒腌制5分钟
第三步：
烧开水，放油，将胡萝卜花和西兰花放入烫至变色捞出
第四步：
热锅热油将牛排放入煎
第五步：
翻面煎至7成熟
第六步：
将铁板加热后放油打人鸡蛋，摆上牛排
第七步：
另起锅加热黑椒汁
第八步：
将焯烫过的胡萝卜花、西兰花摆上，浇上黑椒汁即可。怎么样，是不是看上去并不比餐厅的卖相差呢，菜菜看好你哦！
香辣牛排配沙拉
1. 先挑一块有大理石花纹、质量上乘的西冷牛排，然后用较多的盐和黑胡椒粉给它调味，尽量把调味料按摩或拍入肉中，帮助入味。
一定要把牛排提前从冰箱拿出来解冻和恢复室温。这样能让牛排受热更均匀，也能让调料更好地渗入牛排中；
2. 热锅，倒入橄榄油，摇匀让它铺满锅底，在锅开始冒烟时放入牛排，边缘的脂肪部分也要充分煎到，这样能逼出牛肉油脂；
3. 牛排每面各煎 2.5 分钟，记得也要煎烤侧面的脂肪部分。
如果你放进牛肉但是没有听到牛肉的滋滋声，说明锅还不够热，再烧热一点!要将牛排自身的脂肪充分煎出来，最后不应该仍有白色脂肪部分；
4. 不用煎太长时间，牛排煎好后的冷却醒肉时间里，牛肉会继续变熟，所以如果想吃五成熟，煎到三成即可出锅；爱吃三成熟，通常只煎到一两成就出锅，让牛排静置。出锅后，把锅中油汁淋在牛排上面；
5. 做香辣沙拉酱：准备辣椒，不太能吃辣的话可以去籽，然后将辣椒切碎。
剥蒜，和辣椒一起放入研磨钵中，加盐，捣至成泥，再加两勺糖、少许鱼露和青柠汁拌匀；
6. 还可以为这道牛排配了一款清爽沙拉：用削皮器将萝卜削成长片，薄片能更好地收汁；红葱头切碎，再切点小番茄增加甜味，黄瓜削皮切碎，再切青葱、生菜、薄荷叶。加几勺酱汁，均匀混合；
7. 摆盘：牛排醒好之后就有三成熟了，切条，然后放在沙拉上，再淋上酱汁，最后再加一层沙拉；
8.炒一些花生碎，焦黄的时候出锅，进一步切碎，撒在沙拉上增加口感和香味。
戴安娜牛排
1. 先在牛排上撒盐和黑胡椒粉，按压使其入味；
2. 热锅，倒入橄榄油，放入牛排，快速地煎一下两面，至每面变色微焦即可取出，静置待用；
3. 制作蘑菇酱汁：在刚才的锅里放入洋葱末翻炒，再加入蘑菇切片、黄油和压碎的大蒜。加一些伍斯特酱汁（辣酱油）、第戎芥末酱和白兰地，一起小火炖煮；
4.待酒精完全挥发后，加入适量奶油，和一些切碎的新鲜欧芹，略微搅拌；
5.把牛排放回酱汁锅中小火烹调，同时另起一只平底锅，倒入适量橄榄油，将煮熟的土豆纵向切半，切面朝下放入锅中煎，加蒜末和迷迭香调味；
6. 将牛排和土豆装盘，淋上蘑菇酱汁即可享用。
纽约牛排
1. 先用香料按摩牛排，香料里面包含一些咖啡粉、辣椒粉和盐；
2. 热锅，倒入橄榄油，放入牛排，煎其中一面的同时放入大蒜、迷迭香、百里香，煎出香气，再翻面煎约 3 分钟后，放入几块黄油，用小勺舀起，不停地淋在牛排表面；
3. 将土豆用沸水煮 3 分钟，纵向切半，另起一锅，热锅入油，放入土豆，切面朝下，煎至切面焦黄，出锅前放一点黄油；
4.蘑菇切片，入锅煎炒，去掉水分后撒蒜末、百里香、盐，再翻炒一下出锅；
5. 将牛排切条装盘，搭配上煎好的蘑菇和土豆，淋上锅里的剩余酱汁，即可享用。
意式酱料菲力牛排
1. 先给牛排涂抹一些盐、黑胡椒粉，热锅，倒入橄榄油，放入牛排，两面煎出漂亮的色泽；
2. 然后在锅中加入大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶和鸡汤，做这道菜的秘诀就是要让肉始终保持湿润；
3. 当牛排吸收汤汁时，制作意式酱料（Gremolata）：将柠檬皮、欧芹、酸豆切碎，与盐和黑胡椒粉拌匀；
4. 至牛排锅中汤汁几乎收干后，取出牛排，淋上意式酱料，再淋一点橄榄油，这就是菲力牛排完美的做法了。
终极牛排三明治
1. 先准备一大块菲力，用盐和黑胡椒粉给它调味。戈登喜欢把胡椒磨得粗一些，这样吃起来风味更浓烈。可以将盐和黑胡椒粉撒在案板上，将肉在上面翻滚一圈；
2. 把锅烧热，倒入橄榄油，将牛排轻轻放入锅里。先将牛排放在锅的最前端，先将煎其中一面煎至变色，翻个面再煎另一面，也至变色即可；
3.将大蒜切半，和百里香一起放入煎牛排的锅中。其间可以将菲力两端也竖起来煎一下，确保每一面都煎到；
4. 将百里香放在大蒜上面，再夹起牛里脊放在百里香上面，再向锅中放入几块黄油，待黄油融化后，用小勺将黄油浇在牛肉表面上。这样牛肉表面就有蒜、百里香和黄油的混合香味了，肉也会熟得很均匀；
5. 将整个牛排锅放入烤箱，烤 8~10 分钟。（温度视频没说，推测是180 ~ 190℃）
6. 制作酸辣酱汁：做这种酱很简单，先把红洋葱切成碎末。切洋葱谨记戈登的“三指定律”：一指在前，两指在后，中间来一刀，然后切碎；
7. 再来点辣椒，把籽也留着，增添一些辣味。热锅，倒一些橄榄油，加洋葱、辣椒一起煎炒，再加点橄榄油；
8. 再放入小番茄，可以只用红色小番茄。撒一点盐、黑胡椒粉，然后让它咕嘟咕嘟，可以用木勺子将它们略微压破。可以加一小勺雪利酒醋（或白葡萄酒醋），它能很好地平衡小番茄的甜味。转小火煮至浓稠，最后加点罗勒碎调味。
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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