回锅肉切了再煮可以吗 回锅肉肉煮多长时间合适

我们都知道，回锅肉是比较受欢迎的家常菜。不过做回锅肉是有技巧的，那么回锅肉肉煮多长时间合适？接下来和小编看看回锅肉的做法！

回锅肉切了再煮可以吗

先切后煮的话，肉片不平直，不美观，也达不到预先想要的尺寸。因为煮过的肉会收缩，会变小或卷起来。

不过切成片后再煮，一不好捞，二生肉不好切，煮了过后好切多了，三会流失太多的肉汁。

回锅肉肉煮多长时间合适

回锅肉的肉要煮半小时左右。

回锅肉做法

材料：五花肉、姜、料酒、青蒜、花椒粒、豆瓣酱、盐、糖、生抽

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

做回锅肉技巧

1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软，否则肉既油腻又不好炒。

放入肉过水，加入1勺半白酒一起煮，去掉浮沫;直煮到筷子可以轻松插进肉里为好。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.炒肉技巧：要想使回锅肉美味又不油腻，可以选择用中火慢炒，尽量使肉里的油炒出来，带肉变干时，再将豆瓣酱倒入锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感。

5.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

6.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。