回锅肉为什么要先过水 回锅肉炒的比较硬是什么原因

想要做出可口的回锅肉，是想当需要技术的。从选材到烹饪，只要错一步，味道就千差万别。接下来和小编看看回锅肉的做法！

回锅肉为什么要先过水

讲肉过水，这样煮肉身上的血腥味就被去除了，更加软一点，味道更鲜，容易熟！

回锅肉炒的比较硬是什么原因

1、可能清清洗的时候，用热水洗肉。

2、煮肉的时候热水下锅，煮了很久爱，这样肉就被煮老了，煮硬了。

3、炒肉的时候，炒太久了。

4、没有掌握好火候，火太大了。

回锅肉怎么做好吃

家常川味回锅肉做法

主料：五花肉八两

辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1、准备好所有重要食材;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下;

9、出锅开吃

正宗回锅肉做法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。