炒韭菜用大火还是小火 炒韭菜怎么炒口感鲜嫩不老

我们都知道，韭菜做的好不好吃，火候非常重要。一般都是用大火炒韭菜，这样非常香。下面和小编看看韭菜肉丝的做法！

炒韭菜用大火还是小火

在炒韭菜的时候火候的大小很关键，炒韭菜时要用旺火去炒，让食材快速断生，没有了它特有的辛辣气味，盐呢一定要在临出锅时再放入，不宜放入过早。

炒韭菜怎么炒口感鲜嫩不老

炒菜一定是先热锅。

放油后具体是凉油、温油、热油看不同情况。韭菜因为比较嫩好吃。所以一般采用温油。

然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些盐，很短时间后关火都可以，锅的余热还会起作用。

肉丝炒韭菜的做法

材料:韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙、

做法:

1.将韭菜摘去老叶，洗净，沥净水，将根部切去，因为根部有泥沙很难洗净

2.将韭菜切成寸段，将韭菜梗和韭菜叶分开放，这一步很重要

3.将猪肉切成丝，我用的猪肉带些肥肉，这样炒出的韭菜味道香，将肉丝内加入生抽，料酒，少许盐，抓匀，腌制1分钟，这样可以去除猪肉的腥味

4.锅加油烧热，下入肉丝，小火将肉丝炒制颜色变白

5.下入韭菜梗大火翻炒，将韭菜梗炒制颜色变深，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶不会炒过火，韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致

6.下入韭菜叶和盐，大火快速翻炒均匀，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

小贴士:韭菜切好后，将韭菜梗和韭菜叶分开放，这一步很重要，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶不会炒过火，韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致，如果放在一起炒，韭菜叶容易炒过火，口感不好，炒时间短，韭菜梗有辣味。炒制时要大火快炒，炒制时盐要后放，先放容易把韭菜炒出水。

韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。