燕窝变成水是怎么回事 变成水的燕窝还有营养吗

在炖燕窝的时候，很多人都会发现燕窝化成了水，这是比较常见的一种现象，可能是炖的时间太长，火候太大以及水量过多等导致的。下面让我们具体来看看吧！

为什么燕窝会变成水

炖煮时间太长

要注意火候，一般来说我们炖煮时间都控制在20-30分钟。时间越久越软，容易化水。较薄的燕窝，燕窝新燕，雨季嫩燕，一般炖15-20分钟出锅，过时容易化水。

10-15分钟：炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；20-25分钟：炖出来口感绵密；30-45分钟：炖出来口感细滑。

水量过多

燕窝清水炖煮时，加水量没过泡发好的燕窝1厘米左右就够了。不放水，燕窝会变硬；放太多水，影响燕窝口感，而且燕窝也很容易化水。

用料的区别

清水炖会膨胀，软绵滑口；加冰糖一定要是炖好燕窝后再加入，否则易破坏营养，燕窝更容易化水；放枸杞和清炖一样；放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。

燕窝变成水后还能吃吗

可以喝的，燕窝炖太长时间了会溶为水，只是没有口感了，但营养还是在里面的，下次注意了哈！

燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化，久炖必然化成水，效果还是一样的。在马来西亚燕窝原产地，老一辈的爷爷奶奶都是把燕窝炖煮溶化成水再喝，这样其实可以更加快速吸收燕窝中的营养。而炖好后的燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化，收藏时间长燕窝也会化成液体。

炖燕窝要注意什么

配料：各种配料应单独炖煮。

温度：先用高火使水沸腾，然后转用文火慢炖。

水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量盖过燕窝为宜。

主要器皿：电磁炉或者家用液化灶，带盖紫砂锅或陶瓷炖盅，不锈钢锅，漏网，汤匙，奶盅。

此外，自制燕窝时应该注意，燕窝并非炖的时间越长越好，若炖煮时间太长，会破坏其蛋白质组织，反而使其营养下降。需要注意的还有，食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽烟或者少抽烟。否则就会使燕窝的功效难以发挥，其营养不能很好地被人体吸收利用。