蒸茄子切开还是整个蒸 蒸茄子需要削皮吗

茄子是常见的蔬菜，肉末茄子、清炒茄子都是超级好吃，蒸茄子是非常受欢迎的做法。那么蒸茄子切开还是整个蒸？蒸茄子需要削皮吗？接下来小编将为大家解答！

蒸茄子切开还是整个蒸

不用切。如果切了蒸，再来凉拌的话，水分会更多。茄子洗干净，去头去尾，直接放在锅里蒸熟就好。吃的时候放在盘里再划上段就可以啦。或是蒸熟切断，将佐料浇在茄子上面也可以。

蒸茄子需要削皮吗

不要削皮，皮的营养价值要高上好多倍，足以弥补观感上的不足。

烤茄子

材料：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油

做法：

1、长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。

2、茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。

3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。

4、放入烤箱，180度，10分钟。

5、这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料;蒜切成碎粒。

6、10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。

7、继续入烤箱，180度，10分钟。

粤式蒸茄子的做法

主料：茄子2根、瘦肉164克、香菇5朵、红枣10粒、姜2片。

腌料：蚝油3汤匙、油1汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1汤匙、盐1/3汤匙、酱油1汤匙。

调料：油1汤匙。

制作方法：

瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。

茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。

制作要领：

茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。

茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。由于茄子条叠加一起较为厚实，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多蒸馏水，会冲淡酱汁的味道。