一般情况下，韭菜包饺子切半厘米左右就可以了，不要太长，不然会影响饺子的口感，煮出来的饺子也不方便食用。下面让我们具体来看看吧！
韭菜炒肉可以切2厘米长的段，如果是包饺子馅可以切0.5厘米长的段。
韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；
原则上，韭菜切的越碎越好。
韭菜容易出水，包饺子的话，先让它出水后，把水倒掉再加肉馅，包不完的最好当天吃完，因为隔夜韭菜不能吃。
切好的韭菜馅最好尽快吃，要不然虽然表面上看起来没问题，挺新鲜的，但是在切韭菜的切口位置也会坏了，有氧化反应。比如豆角，洗净掰断，放入冰箱当中那个断面就会变黄。
一般时间：
煮15分左右，饺子全部浮起来即可。
煮任何馅的水饺，判断饺子是否已熟了，只需等饺子在沸水里浮起来后，点几次凉水，待饺子的包心鼓起来而有弹性，饺皮呈明显的透明色时，即表明已熟。另外您在擀饺皮时用的面粉如果换成生粉【淀粉】，吃起来的口感会更好。
食材：鸡蛋、韭菜、猪肉糜、高筋面粉、蚝油、蒜
步骤：
1.首先来制作饺子皮。盆里放面粉，加水，搅拌到没有干面粉为止。
2.揉成光滑面团后，盖住干净的布或者保鲜膜醒半小时~
3.接下来，调肉馅。加入四分一的蚝油腌制肉糜，再打入一只蛋拌匀。
4.然后把韭菜洗净甩干，切碎，放入肉馅当中均匀搅拌。
5.再回到饺子皮，把醒好的面团揉成长条，切成大小一样的小剂子，用手压一下，擀成圆形。
6.现在我们可以开始包饺子了！对折稍微捏一下边缘，在捏出一个个小褶子。
7.水煮开后下饺子，锅开后，分两次倒入小半碗冷水。
8.盛出，配上自己喜欢的酱汁，就可以开动了！
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