很多时候，人们都会喜欢自己在家里面包饺子吃，尤其是过节的时候。包饺子会放各种食材，包括蛋清。那么包饺子为什么放蛋清呢？下面让我们具体来看看吧！
肉里放鸡蛋清是为了使肉的口感更软。饺子馅里面加蛋清，以顺时针搅拌，能使肉馅有嚼劲，让肉质更爽滑鲜美。
放鸡蛋清是为了保证馅不散，增加营养。
蛋清有粘稠和凝固作用，饺子馅加蛋清后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。
一般都是在做饺子馅的时候放蛋清。
准备半肥瘦猪肉、韭菜、红萝卜，把它们都切成碎末状，用一个干净的盆把馅一起放进去，然后放调味料蚝油、酱油、胡椒粉、香油各适量倒入。如果包的水饺馅比较多，或者是比较少，要适量的减少或是增多调料的量。最主要就是放入鸡蛋，蛋清包裹着内馅，饺子下锅煮熟后馅成团，这样做出的水饺鲜嫩好吃。把这些一起搅拌均匀，让它腌制一会儿就可以准备包饺子了。很多人在做水饺馅儿的时候，就会倒上老抽，倒上老抽会使肉馅的颜色变黑，馅的味道就离开了鲜。
一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高精面粉。
用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮，平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，而且容易炖烂。
那么应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。
另外一个要注意的就是，注意区分高筋面粉和高精面粉的区别，做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是说明面粉的筋度，而高精面粉，说的是面粉的加工程度，即精度。
取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。
取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变!
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