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炸麻花放盐起什么作用 炸麻花和面需要放鸡蛋吗

时间:2018-11-07 08:54:38 来源:趣丁网 作者:琉璃

我们都知道,炸麻花需要放点盐。有些人特别好奇,炸麻花为什么需要放盐?其实面粉和面加点盐,炸出来的麻花更加香脆可口。接下来和小编看看麻花怎么炸又酥又脆?

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炸麻花放盐起什么作用

炸麻花放盐的目的是:在调制面团时,加入盐可以使面团起到增强筋力作用,这样面团的延伸性很强,容易搓成长条,面条光滑有劲,在成熟后香脆有筋道。

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炸麻花和面需要放鸡蛋吗

炸麻花不用鸡蛋。

酥脆麻花做法配方:

面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。

操作工艺:

将面粉、淀粉干拌均匀,加入色拉油拌匀。

将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花,放入180度油锅油炸。

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刚出炉的麻花需要晾干吗

麻花属于油炸食物,要晾一下油,再食用或者保存。

1、油炸食物要低温保存,可以放到冰箱里。

2、储存要避免时间过长,即食的最好一周内吃完。

3、放到密封的容器中,或者放到保鲜袋里,把袋子扎紧。

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