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灌汤包是热水上锅还是冷水上锅 速冻灌汤包怎么蒸不破皮不漏油

时间:2018-11-03 11:27:53 来源:趣丁网 作者:琉璃

平常看人家做包子都觉得蛮简单的,自己动手就出各种问题。蒸完灌汤包,发现竟然露馅了,太悲催了。那么灌汤包怎么蒸比较好吃!

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灌汤包是热水上锅还是冷水上锅

灌汤包上锅蒸用凉水。原因是:如果热水上锅,面皮会发生二次发酵的现象,导致包子皮膨胀变薄,使蒸出的包子漏汤。

蒸包子的小技巧:

1.锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

2.对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。

3.蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4.水开后开始蒸包子,根据包子的大小和火候,大概蒸个5-15分钟即可。

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速冻灌汤包怎么蒸不破皮不漏油

蒸速冻小笼包不破皮方法:

1、先低温解冻,即在外面晾一下;

2、用纱布在蒸屉里垫上,大火蒸5分钟;

3、改小火十来分钟的样子即可。

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灌汤包的做法及配方

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法:

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

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