绿豆粥怎么煮不变红 绿豆粥变红是什么原因

绿豆粥是很多人都喜欢吃的食物，很多人都会在家煮绿豆粥喝，那么绿豆粥怎么煮不变红呢？绿豆粥为什么会变红呢？下面我们一起来看看吧！

绿豆粥怎么煮不变红

1.用开水煮绿豆粥。把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤是红色！

2.在煮的过程中不要打开锅盖,汤就不会变红。将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

3.不用铁锅熬制，二价的铁和三价的铁溶液都是红色。将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

4.煮绿豆汤之前将锅彻底清洗干净，因为沾油的锅煮出来的绿豆糖色是红色的。将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。 

5.控制水量，水太多绿豆太少也会变红。将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

绿豆粥为什么会变红

1、绿豆之所以是绿色，是因为绿豆皮中酚类物质溶解在水中产生的，这种物质长期暴露在空气中，氧化后就会变成红色。如果红压力锅来煮绿豆粥就不会出现变红的情况了。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。 

5、水太多绿豆太少，也很容易变红。

6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。

绿豆粥的做法

绿豆粥的做法很简单，就是用绿豆、大米和水熬制即可，但是绿豆和大米所需的烹饪时间不同，建议事先将绿豆浸泡一夜，这样可以让绿豆和大米一起被煮熟，味道更好。

主料：绿豆100克、大米25克

辅料：水适量、绵白糖20克

步骤：

1.绿豆洗净，清水泡4个小时，大米洗净，清水泡30分钟，备用

2.锅中放水，水开后放入绿豆，水再开后放入大米（水和绿豆大米的比例为4:1，亦可根据自己的口味调整）

3.持续大火，水开后转小火炖至绿豆开花，粥变粘稠即可，盛出冷却后放入冰箱10-20分钟，加入适量白糖，口味更佳

烹饪技巧：

1、煮的时候用勺子搅动，以免粘锅；

2、喜欢喝汤的，可以中途加入适量开水，喜欢稠一点，最后可以稍微多煮一会。