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麻辣小龙虾需要油炸吗 麻辣小龙虾需要过油吗

时间:2018-11-22 13:15:27 来源:趣丁网 作者:wk

一般情况下,麻辣小龙虾可以油炸,也可以不用油炸,它的做法有很多种,不同的做法会用不同的制作方式。下面让我们具体来看看吧!

麻辣小龙虾要炸吗

麻辣小龙虾可以油炸,也可以不用油炸,主要个人的做法。

如果是自己在家做小龙虾的情况下,完全可以忽略卖相和客户体验,还是不油炸的好。一来肉质比较容易控制;二来比较节省用油。

油炸版麻辣小龙虾的做法

用料:

葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、八角、火锅底料 六分之一包、郫县豆瓣酱 1勺、盐、生抽、老抽、啤酒、鸡精、白糖、十三香

麻辣小龙虾(油炸版)的做法  

1、准备两斤小龙虾,刷洗干净,去虾线。

2、准备多些的油,下锅炸两分钟捞出,(有点爪子会变白,就差不多)

3、另起锅,放调料前8样。炒出香味,锅中放入炸好的小龙虾,翻炒后加一勺郫县豆瓣酱,倒半瓶啤酒,盐,鸡精白糖。生抽,酱油。

4、最后放一勺十三香。翻炒。喜欢汤多点,可以少放酒,加点水。

非油炸版麻辣小龙虾的做法

材料:

小龙虾1500g,干辣椒50g,红袍花椒40g,大葱白40g,大蒜50g,生姜40g,料酒2茶匙10ml,酱油2茶匙10ml,盐4茶匙20g,白砂糖6茶匙30g,鸡精2茶匙10g,白胡椒粉1茶匙5g,椒盐1茶匙5g,油1/4碗60ml

做法:

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。

3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲,以免小龙虾爬出)。

6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

小诀窍:

1、小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。

2、小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。

3、干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。

4、为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。

5、烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大,以避免自己涕泗滂沱。

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