怎样炒茄子色泽好看不变黑 老茄子能吃吗

我们都知道，茄子是最常见的蔬菜。有时候发现老茄子有苦味，那么老茄子能吃吗？不妨和小编了解下！

怎样炒茄子色泽好看不变黑

1、过油法

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2、滴柠檬汁法

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法

炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4、浸水法

茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5、撒盐法

炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

老茄子能吃吗

无论茄子的老嫩程度如何，都含有一定量的茄碱，越嫩的茄子含量越少，越老的茄子含量越高。在成熟期或熟透的老茄子中，茄碱的含量是最大的，这种茄子已经不适合再食用了，口感和味道也不再适合食用。

尤其是立秋过后的老茄子更不能食用，这种老茄子的茄碱含量已经达到了顶峰。

经常食用老茄子会导致身体过量摄入茄碱，达到一定程度后就会出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊或抽搐等中毒症状。

吃了老茄子之后如果发现上述症状，必须将患者及时送往医院救治，抢救不及时就有可能导致中毒者死亡。

补充说明：

老茄子虽然不适合作为蔬菜食用，但由于它含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙和茄色甙等多种生物碱，运用得当的话则可以作为治病良药。

素焖茄子干的做法

原料：

茄子干、土豆、蒜瓣、八角、大葱、料酒、生抽、酱油、白糖、盐适量。

准备工作：

1、先把茄子干提前泡开，待用。不过这茄子干是比较经久耐泡，具体浸泡时间与室温有关，我家室温14度左右，泡了36小时才算泡开。

2、土豆洗净后不用去皮，切大块；蒜瓣拍扁，八角掰碎，大葱切成葱段和少许葱花。

做法步骤：

1、热锅凉油下入掰碎的八角，小火煸炒出八角的香味后再放入蒜瓣，继续煸炒直到蒜瓣表面呈焦黄色（这个步骤是给菜肴增香的关键）。

2、放入葱段和土豆块勤加翻炒，防止粘锅，等到土豆的边棱变色后再放入泡开的茄子干，炒匀。

3、放生抽、酱油、白糖和料酒，烹入温水，开锅后改中小火焖25到30分钟，放盐调味，出锅！装盘后用葱花点缀一下就行了。

经验分享：

1、山西人说八角用小火炒香了有肉味，其实应该是炒八角有去腥增香的功效。另外，将蒜瓣煸炒至呈焦黄色，也是增香的关键步骤。

2、葱段和葱花能让整道菜的味道更富有层次，用荤油做这道菜更加香浓味美。