我们都知道，小龙虾是夏季很常见的一种海鲜食物，很多人都会喜欢吃小龙虾，尤其是年轻人。很多海鲜类食物都会有寄生虫，那么小龙虾有寄生虫吗？
很多人以为现在卫生条件好了，寄生虫病已经不见了，可以放心吃肉、吃海鲜等生鲜食物。可事实上，“病从口入”这一原则任何时候都不能忽视。虽然现在检疫、消毒条件不断提高，但还是有一些寄生虫或虫卵藏在动物体内。一旦烹饪时没有充分熟透，这些寄生虫就可能找到机会，潜入人体，引起发热、腹痛、肝脾肿大，甚至脑膜炎、剧烈头痛、抽搐等症状。
据介绍，小龙虾的食性很杂，除植物秸秆和水草外，还以死掉的鱼类或同类的尸体食，由于其有吃腐尸的习惯，它们的身体中携带了量的细菌和有毒物质。一些商贩为赚到的钱，组织人力到河流、泥塘中捕捞野生环境下生长的小龙虾，不经过检疫运到市场低价出售，很多小龙虾死亡后，成为细菌大量繁衍的温床。
小龙虾在南方的河流湖泊里随处可见，连水田、溪沟、脏水里也有很多，因繁殖力极强，捕捉十分容易。近年来，香辣小龙虾红遍大江南北，有些地方还开出专吃龙虾的餐馆。但由于小龙虾生活水质较差，小龙虾体内多寄生着肺吸虫。
小龙虾生活的水域中充斥大量的浮游生物，不论人工养殖还是野生的，都是寄生虫的宿主，这一物种在有些国家还被用作吸附水中的重金属和有毒物质。
食用这种小龙虾的确冒一定的风险，如果小龙虾本身感染有肺吸虫囊蚴（肺吸虫生活史中童虫的发育期），人在食用时又不注意煮熟煮透，就有可能感染肺吸虫病，轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的还有可能发生癫痫或偏瘫。几年前，北京曾出现过市民因为食用小龙虾中毒而发生“急性骨骼肌溶解症”的病例。
南京大学生物学院副教授黄成介绍，目前，市民食用的小龙虾大多来自人工养殖。相比泥水沟等自然环境，他认为，人工养殖的小龙虾相对干净。
但黄成也表示，即使人工养殖的小龙虾，养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如，水藻类较多或使用饲料养殖的水体，可能导致小龙虾附着物较多，相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫，小龙虾等水生动物可能受到水体感染，含寄生虫，如肺吸虫等。
小龙虾有寄生虫还是可以食用的，吃之前一定要烹熟。我们可以通过高温杀死小龙虾体内的寄生虫，从而安全使用小龙虾。
千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。爆炒也不行，可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也应保证10分钟以上，达到高温消毒效果。
烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。如果是活的小龙虾，则需蒸10分钟以上。同时，小龙虾含蛋白质，且属于水产品，尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及过敏的市民不应摄入过多。
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。更不能生吃，严重的会导致肺吸虫病。
小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。
吃虾时要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
据介绍，小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸。小龙虾死后，组氨酸迅速转化成有毒物质组胺，就是烧熟后也很难消除，因此对人体有较大危害。
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