咸鸭蛋是比较常见的一种腌制食物，它主要是用鸭蛋和其他食材腌制而成的，味道咸咸的，吃起来比较开胃，深受人们喜欢，很多人都会经常吃咸鸭蛋。有些人也会自己在家里面泡制咸鸭蛋，那么泡制咸鸭蛋可以用生水吗？下面让我们具体来看看吧！
腌咸鸭蛋是不能用生水的，因为自来水（生水）含有杂菌。生水是没有经过任何消毒处理的。所以，在腌制的过程当中，也很容易产生细菌或者是其他微生物，这一定程度上面会影响咸鸭蛋的腌制。而且，严重情况下，还会使咸鸭蛋发臭，而这种情况主要就是因为微生物太多造成的。
咸鸭蛋一般用凉开水，水经过烧开后，水里面的杂菌会被高温杀死，在泡制过程中不容易因为杂菌而导致咸鸭蛋坏掉。
鸭蛋也要沥干水分，因为洗鸭蛋是用自来水洗的，所以鸭蛋上沾的水也是含有杂菌和氯离子的，需要沥干水分。
食材：
新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克(液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)、干净玻璃瓶1个。
步骤：
1、清洗鸭蛋：
生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干。(在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。)
2、熬盐水：
先测量好装蛋的桶大概需要多少水，然后把这些水倒入锅里。边煮水，边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热，这时盐水的浓度就调好了。(我之前是用饱和的冷食盐水煮，盐多余出来好多，这样好浪费。难道盐水在冷水中的饱和度高于开水?)
3、放凉盐水，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。
4、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀;
5、将鸭蛋放到罐子里面，摆好。
6、将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。
7、用保鲜袋将罐口盖住，这样密封性好。
8、密封后，放在阴凉通风的地方。腌制20-45天就可以捞出来煮着吃了。
9、泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可。
一般来说咸鸭蛋的腌制时间应该是在15~20天左右，根据其温度的不同以及其密封效果的不同会有不一样的时间长短，如果说自己做的咸鸭蛋是比较闲的那么一般，其腌制的时间会要相对较长，如果说自己喜欢吃不那么咸的咸鸭蛋，腌制的时间到了15天左右就已经完全可以用来吃了。喜欢吃咸鸭蛋的宝宝可以把咸鸭蛋的腌制时间尽量掌握在20天左右，这个时候的咸鸭蛋做出来是最好吃的，也有部分人由于在早期的时候没有做好咸鸭蛋的其他处理工作，所以导致腌制的时间相对较久部分人甚至腌了一个多月都没有好。
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