做咸鸭蛋放十三香有什么好处 十三香咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，做出来的咸鸭蛋也会有不同的味道和口感。大多数情况下，人们腌制咸鸭蛋的时候，最常放的就是盐和白酒，这是腌制咸鸭蛋的重要食材配料。那么腌咸鸭蛋可以放十三香吗？下面让我们具体来看看吧！

做咸鸭蛋放十三香有什么好处

可以让咸鸭蛋去除腥味，增加鲜味，使咸鸭蛋香味浓郁，久食不腻。

十三香适合凉拌，烧菜类的，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

十三香使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香咸鸭蛋的腌制方法

食材：

1、新鲜的鸭蛋适量；

2、白酒；

3、食盐；

4、保鲜膜；

5、适量的十三香等粉料（针对喜欢吃五香味的）。

具体腌制方法：

1、将鸭蛋洗干净，放干；

2、在阳光下晒一两个小时（可省略）；

3、鸭蛋浸泡在高度白酒两三分钟；

4、将鸭蛋均匀裹上一层盐（喜欢五香味的，在盐里加入1：2的比例十三香等粉料）；

5、用保鲜膜包好装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合适，30天时候蛋黄出油效果很好。

咸鸭蛋腌制多久可以吃

关于咸鸭蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一样，腌制的时间也不同。一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。传统埋在盐粒里面的要2个月。

腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸鸭蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在。因为咸鸭蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候。因此只要腌制咸鸭蛋超过20天，这时候吃了就没问题了。