咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物，它含有一定的营养，味道好，很多人都喜欢吃。我们在吃咸鸭蛋的时候，会发现有的咸鸭蛋里面会流油，这是比较常见的一种现象。那么咸鸭蛋的油越多越好吗？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋的油并不是越多越好。
咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪，咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。如果咸鸭蛋里面的油脂太多的话，已经超过了这个脂肪百分比的话，那么就不是很正常了，很可能是经过加工或者后期处理过的。
流油的蛋一点技术含量没有，关键是口感，那种特殊的鲜香味，而不是流油的工业高压蒸煮产品，任何土特产一旦工业化大批量生产都会变成忽悠人的东西，鸭子不对蛋不对，流油也不会好吃，只是看起来好而已！
咸鸭蛋之所以会流油，是因为其中的脂肪和其他成分分离所致。鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，其蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。而鲜蛋用食盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出，分离出来的脂肪聚集在一起，因此咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用，这些油不会伤害身体。
咸鸭蛋有假的。
前段时间，小编想吃咸鸭蛋了，就去菜市场买了几个回来解馋，结果却发现有些奇怪。咸鸭蛋煮熟切开后，蛋白和蛋黄看不到明显的界线，而且蛋黄颜色很淡，想起以前看过的新闻，小编知道肯定是买到黑心商贩用人造蛋和化学原料做出来的假咸鸭蛋了。
朋友们购买咸鸭蛋到时候千万要注意了，不要贪便宜，假的咸鸭蛋制作成本低，相对便宜一些。另外购买的时候注意一下蛋壳两端是不是有穿孔的痕迹，有的话肯定是人造蛋制作的，克千万不要购买。
猜你喜欢
