咸鸭蛋有油的好还是没油的好 咸鸭蛋流油是好还是不好

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种食物，它的味道咸咸的，吃法比较多，大多数人都会煮着吃或者蒸着吃，都是比较下饭的，很多人吃饭的时候都会吃咸鸭蛋。咸鸭蛋有的流油，有的不流油，那么咸鸭蛋流油好还是不好呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋有油的好还是没油的好

出油是咸鸭蛋腌好的标志，所以咸鸭蛋有油的会更好一些。

实际上，咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。

为什么有些咸鸭蛋有油

首先，要从下鸭蛋的成分讲起。鸭蛋里面营养丰富，不仅仅有我们熟知的蛋白质，还有脂肪、糖类、卵磷脂、水分等，而鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。我们见到咸鸭蛋冒出来的油就是这部分脂肪，那这些油是怎么出来的呢？

在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合，脂肪分布均匀，外面包裹着水膜和蛋白质，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，也尝不出来。

鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，原来均匀分布的脂肪也就“凑”到了一起，变成了油。咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。

吃咸鸭蛋的好处

1、清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

2、滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3、补钙和铁

咸蛋黄和新鲜蛋黄的营养价值差不多，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，且能被人体很好的吸收。