咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋制品，它的吃法多样，味道咸香可口，可以刺激人们的食欲，是非常下饭的，很多人都会喜欢吃咸鸭蛋。有些人吃咸鸭蛋的时候，会发现咸鸭蛋中间会有一些油。那么咸鸭蛋里面有油可以吃吗？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋里面有油是正常现象，是可以正常食用的，不会有什么影响。并且“出油”也是咸鸭蛋腌好的标志。
鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，原来均匀分布的脂肪也就“凑”到了一起，变成了油。咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。
咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。
鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。
1、购买新鲜鸭蛋，最好是外表平滑，没有裂缝的。以青皮为佳~把鸭蛋清洗干净后，晾干或者擦干，确保干。
2、将鸭蛋用高度白酒（最好五十度以上）滚一圈，放到瓶子里。瓶子里务必无水、无油，保证腌制过程中鸭蛋不会变坏。
3、配制饱和盐水，5mL : 1g的水：盐，煮开， 搅拌均匀，冷却。
4、将饱和食盐水倒进盛有鸭蛋的瓶子中，盐水要能没过鸡蛋，再加入一定量的高度白酒（可以不用太精确，30个鸡蛋30mL白酒左右）。加白酒可以促进咸鸭蛋出油~
5、密封浸泡。隔半个月翻一次，保证腌制均匀。差不多夏天腌制28天左右、冬天腌制40天左右就可以了。
6、取出鸭蛋，煮熟，就能吃到流油咸鸭蛋啦~
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