生抽和老抽哪个咸 生抽和老抽哪个是酱油

酱油是很多人家里必备的调味料之一，有的时候会发现有的酱油品牌的外瓶上还写着“XX生抽”“XX老抽”。生抽和老抽其实都属于酱油下的不同类型，区别在于味道、颜色等，那么生抽和老抽有什么区别呢？它们和酱油又有什么关系呢？

生抽和老抽哪个咸

生抽的味道比较咸。

生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

生抽和老抽哪个是酱油

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类。

酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

我们平常吃的比较多的是酿造酱油，酿造酱油可以分为生抽和老抽。

生抽是以优质的大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。酱香浓郁，味道十分鲜美。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，能起到给肉类增色作用，是做菜不可或缺的调味品。同时，老抽具有酱香和醋香，可以给菜增善口感。

如何鉴别瓶装酱油质量

1、摇晃瓶子：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

2、看颜色：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。

3、闻气味：打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。