我们通常吃的芦笋是青色的，但芦笋其实还有白色的哦。白芦笋一般比青芦笋要贵，所以吃的人可能没有青芦笋那么多。那么白芦笋和青芦笋有什么区别，哪种更好呢？
芦笋有白色的，芦笋还分为青芦笋和白芦笋。我们平常比较常吃的就是青芦笋。白芦笋的价格比青芦笋贵。
白芦笋和绿芦笋其实没有区别，它们是一种植物，只是种植过程不同然后呈现的颜色就不一样罢了。
绿芦笋的青色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光（类似韭菜和韭黄的区别）。
从种植消耗的人力物力上来讲，白芦笋就比绿芦笋高多了。
基本上是相差不大，青芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。
白芦笋种植过程比起绿芦笋更麻烦，所需要产生的人力和精力更多，培植难度比绿芦笋大的多，而且每年只有4到6月这两个月的产期，因此白芦笋的价格也比绿芦笋贵出很多，有时候会达到3至5倍的差价。
绿芦笋能走进寻常百姓家被广泛地用于烹饪，但是白芦笋却是一种精致的食材，很多时候会用来制作罐头或更高档的菜品。
绿芦笋有白芦笋没有的叶绿素，因此维生素、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等含量更高，而白芦笋因为长在地下，所以矿物质元素还是会多一点。
弗莱芒式白芦笋是意大利当地的特色美食，它吃起来味道十分清甜，不需要太多的调料或者酱汁，凭借其独特的口感就能让人为之动容。
做法：将白芦笋用清水洗净沥干放入沸水中，待白芦笋从纯白变得米黄时就可以捞出来，然后起锅将黄油融化倒入盘中，将芦笋沥干水分放入黄油中，最后的点睛之笔就是将煮好的白煮蛋切碎混合着迷迭香、欧芹等提味料一同撒在白芦笋上.
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