小龙虾肉质松散是什么原因 小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了

小龙虾是比较受欢迎的一种美食，它的做法比较多，口味比较丰富，有香辣的，有麻辣的，还有十三香的，还有清蒸的等等，都是比较美味的，很多人都会吃小龙虾，尤其是夏季。小龙虾做好之后，会发现小龙虾的肉质会比较松散。那么小龙虾肉质松散是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

小龙虾肉松散怎么回事

浸泡时间过长

很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感，大多会用浸泡的方式入味，通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给小龙虾入味，食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。

但是浸泡是将过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。

煮至时间过长

小龙虾肉刚刚开始加热烹饪的时候，蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得肉质变紧致，但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得散。

油温过低

小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。

虾品质问题

活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。

小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了

小龙虾肉比较松散有可能是煮的太久，煮的太熟了。

1、小龙虾用水煮的话需要煮10分钟以上，对于那些刚刚换壳的小龙虾而言，煮10分钟左右就可以了，若是比较老的话，需要煮15分钟左右。

2、若是用啤酒煮的话，啤酒中的二氧化碳可以促进成熟，因此嫩小龙虾可以煮8分钟左右，比较老的话需要煮10到12分钟左右。

小龙虾怎么做好吃

食材：小龙虾、油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒。

做法：

1、小龙虾用牙刷刷洗干净，去虾线。

2、姜切片，蒜压泥；

3、锅中放入少许油，爆香姜蒜；

4、倒入小龙虾翻炒；

5、加入豆瓣酱；

6、加入料酒；

7、加入清水，盖上锅盖焖煮片刻，完成。