青梅是比较常见的一种水果，它含有多种营养成分，具有很好的食用价值，很多人都会用青梅泡酒。青梅泡酒是有一定讲究和注意事项的，首选一定要将青梅清洗干净，然后要敲开去核，这样更容易泡出果香味。那么泡青梅酒的青梅要蒸了再泡酒吗？下面让我们具体来看看吧！
大多数情况下，青梅泡酒青梅可以不用蒸的，不过有些人会把青梅放开水里面烫一下。
一般只需要把青梅表面洗净后倒入干净的盆里，加清水把青梅浸泡一夜以去除涩味。然后捞出泡好的青梅装入可沥水的容器中，放在阴凉通风处晾干青梅表面的水分，待用。用牙签或叉子把晾干水分的青梅挑去果蒂，再用刀把青梅拍扁，挑去果核。
之所以要把青梅洗净晾干后才去除果蒂，是为了防止生水通过果蒂留下的孔洞侵入果肉中，这些残留在果肉中的生水就很难清除出去了，在长期浸泡过程中极有可能会引起果肉腐烂变质，最后做出来的青梅酒也只能是倒掉了。
食材清单：
青梅20斤、冰糖15斤、三蒸酒20斤
烹饪步骤：
1、青梅买回来清洗凉干水分，泡酒用青色的为好！黄色熟梅适合盐泡做酸梅！
2、选择纯度的三蒸酒，二蒸的就也可以泡的。
3、泡酒瓶洗干净凉干，把青梅放入一半梅，加入冰糖最后加酒泡过青梅！
4、密封三个月梅会收缩！梅酒梅酒味道出来了！时间越久梅的味道越浓！倒点梅酒出来品尝加冰或加点苏打水进去口感很好！
小贴士：
糖多少看个人喜欢，三个月后试下味道，不够可以再加冰糖！梅多味道香浓！分量差不多就行！
选择的冰糖最好是那种黄色的，比较大块的黄冰糖，因为这类型的冰糖含有的甘蔗成分会更丰富一些，泡出来的口感也会更好。
有人说泡青梅酒比较适合女性喝，所以选择的酒应该度数尽可能低一点，实际上在选择酒的度数方面坚持在50度以上，因为五十度的白酒跟青梅混合以后酒的度数会在很大程度上降低，这样就刚好适合女性朋友来喝。
酒本身是一种烈性的物质，所以说，在选择泡酒的工具时候最好不要选择塑料工具，用广口的玻璃瓶，这样你装取起来也会更方便一些，密封性也会更好一些，这种玻璃瓶存在的作用就是泡酒或者做实验样品的。
做青梅酒的材料主要有青梅、白酒和黄冰糖，它们的比例是非常重要的，常见的比例是1：1:0.7，也就是说一斤青梅需要一斤酒和七两糖即可，为什么要加糖呢?因为青梅本身的酸味比较重，所以，要加入一些冰糖来加以调味才行。
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